糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
$ v( J8 \2 m* r( I0 A8 `' H9 P) [色拉油 | 适量
' B" N; j2 Z6 P6 O· 辅料 ·
盐 | 3g
糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
; V" L; l1 t$ g7 B1 d  I& `水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
: {0 y/ ^* N  F· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

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分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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1 Z) a+ @2 M/ z# [# P* Z8 L0 H6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

4 R# p5 d- M  P& D3 T& x7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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/ q) s) c( |9 W11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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6 r/ @* t2 x, v* M13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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