椒盐小黄鱼的做法

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　　材料准备

$ T7 M, S- ~( V3 ^) w! R　　主料：小黄鱼

4 Z% y. B" A+ i3 N4 J, n. {$ ]　　辅料：面粉，料酒，椒盐粉，葱姜，花椒
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. c7 x! a+ ~9 S. u$ B& `" q　　1、小黄鱼清理干净，抹点料酒，薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣
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　　2、不沾平底锅里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉
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　　3、在热油里面放葱姜，稍微炸一下，下小黄鱼
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　　4、保持温油，将黄鱼两面都炸干变色，盛出
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! z/ b' L' X7 _% c$ g$ f　　5、捡掉油里的葱姜，略去杂质，开大火，油热以后把小黄鱼复炸一边
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; P9 R, U& O" V　　6、码盘，撒上一层椒盐粉

　　小注

* M: E; H# C1 l3 [* P2 B! K, W　　1、基本上都明白的道理，做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透

　　2、要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油，花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜，本来炸完花椒油，油温有些高，放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外，有了葱姜和面做铺垫，还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面，不过很少，也比较容易弄下来，或者在葱彻底炸干之前就捡出来。
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　　3、多放椒盐粉，起码要能看见一层粉，这样才有味。
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