黑芝麻布丁塔

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塔皮
9 {/ U8 e5 I% l7 E0 }* a& D中筋麵粉 115 g
8 ]5 ~/ Z1 x7 r  F) f' W9 u食用木炭粉 5 g
杏仁粉 15 g
黑糖 30 g
/ {" R5 L3 @( X; h7 g白糖 15 g
1 }8 d' @1 l- ~, m! g% s1 J  u牛油/奶油 45 g
$ `/ F6 b1 s% N$ G5 xQS 鹽
全蛋 25 g
/ g: L- T7 Q" A) B內餡部份
- N: y. H% |, m/ Q2 b  b' c半脫脂奶 390 g
蛋黃 90 g
$ ~* u1 e( W+ a白糖 60 g
粟粉/玉米澱粉 33 g
牛油/ 奶油 33 g
鮮奶油 113 g
黑芝麻醬 75 g
料理步驟
, [; h7 f0 p4 k/ z+ j步驟1
" h  {, ~- n5 d1 u  u7 S* R制作塔皮部份:
杏仁粉、黑糖先混合。
3 p+ A3 u5 E! Y1 k& R# C4 ]加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。
" P+ L8 k7 C- n( y7 w加入全蛋，混合成團即可。
壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
步驟2
16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。
5 Y2 c- c0 t- b壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。
! _- ~4 ~5 r) R+ b/ N放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
步驟3
: Q" G9 e  J7 [' v% E制作內餡部份:
8 s0 m5 s6 d' z& s3 f* a  c半脫脂奶加熱至沸騰
3 P, A3 I. A) L/ n; K8 f步驟4
蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。
加入2/3的熱牛奶，再攪拌。
! M. F! M6 U" M8 b5 u# B倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
; N: x2 N# z+ ]* F* s% C& P步驟5
加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
+ A8 r8 K) H) u步驟6
焗爐備熱至170-180’C。
4 s0 H$ L: x+ X# c! j# o* u1 a. n把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
步驟7
1 s# \" [" m8 ?6 @4 h! P3 x3 p3 q放涼後，先可脫模。
步驟8
8 ~7 J/ w1 g9 I4 F放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用
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