檸檬閃電泡芙

acchenry

高筋麵粉
4 h: U. X/ H6 C: i$ N, w+ I84g
' S) n1 x7 s  ?7 |4 Z" u% b  w牛奶
60g
無鹽奶油
, j) ?! g3 B% y5 x$ P/ p/ R* Y1 r55g
水
65g
蛋
5 |9 T. B( d( _5 X* U" |2顆
& t. D( I1 z) k; E! e香草籽醬／香草精（可省略）
: O, \* t' v8 f) T6 V一點點
鹽
5 {* H* E3 z- u$ Q1g
2 x$ n! }9 T0 |8 h$ k檸檬凝乳
檸檬汁
9 O& u. Z4 A  P9 l90g
5 b! j& I" H+ ^, B+ \奶油
0 G) W: p9 V" o6 `105g
全蛋
0 e* z! Z7 q+ p7 x100g
蛋黃
& {7 K. |7 }' h$ a20g
砂糖
75g
檸檬皮屑（可省略）
一湯匙
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
0 R. R( H. t0 F7 E/ e. Z6 Y3 n- W

蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用

預熱200度
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  \# c  }. a9 ?, L# w2 f奶油、水，牛奶小火加熱
奶油、水，牛奶小火加熱

# s: T( G7 W1 O) Y- _# t5 m0 D煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
$ G( w# p: O- \3 ?8 b; ^3 b煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火

9 B  [7 `) E1 |* L4 j6 ~. ~6 t快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
0 G+ v6 @+ j6 z* \) d+ h快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
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. T' @4 O4 s! H/ w( Y* J2 ~炒５到１０秒，炒到有薄膜，或是用刮刀劃鍋子底部，會有感覺很粗糙的聲音
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱，把麵糊用刮刀攤開散熱，並用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
成品會是這樣，會有明顯的倒三角，不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角，如果是塊狀，蛋液下太少了，如果是水滴狀的，蛋液太多了
2 J% d; A! c+ ]6 R! n' U拿出花嘴，並在烘焙紙上擠出長條狀，記得要擠寬一點，要不然會澎不起來，在上面刷上蛋液與噴水，進爐烘烤
以１９０度烘烤２５分鐘，再以１７０度烘烤３０分鐘
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7 s9 v3 h- Q% O% o% B, V製作檸檬凝乳，把檸檬汁備好


- f- s& l  j: c* l# o蛋跟香草籽醬打散
糖跟檸檬皮屑混勻，並用手搓幾下
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1 W3 g3 l! N; f: A5 R% ~1 K6 U檸檬汁先小火加熱不到一分鐘，並下蛋液，一隻手下蛋液，一隻手快速攪拌，避免蛋被燙熟
用小火加熱，並不停快速攪拌，加熱到出現紋路時，下奶油，並再加熱攪拌一分鐘，最後關火

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檸檬凝乳放進擠花袋，冷藏一個小時以上，才會定型，定型後把泡芙對半切，就可以吃了～
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