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酱爆鱿鱼的做法
& F8 d/ _: j; V先看看原材料:主料:鱿鱼 辅料:青椒、洋葱、红朝天椒、姜蒜 调料:郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精 & }( i- M, n% g
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1、准备材料 2、鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断 3 X M8 X: ? l, S$ {0 {
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, W1 \2 Z% J2 H$ K7 A: j* Y7 A5 P3、将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角 4、将鱿鱼切成大小合适的块,青椒和洋葱切丝,姜蒜切片,朝天椒切圈儿备用 ' a9 f, f7 E& H% Q7 U4 Z
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3 @4 U( a4 s( |# k9 x$ ]* H5、水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即可捞出 6、放入冷水拔凉备用 1 n+ A7 X) U* B6 @4 o5 x
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+ j5 A" J# u& F% y% B7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香 8、放入适量的郫县豆瓣炒香
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0 {+ _* d# O* r" Q" \( D9、放入鱿鱼翻炒,加少许料酒 10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火,加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可
( m/ [/ d2 C: F- M. ?酱爆鱿鱼饮食宜忌 4 B% V) {( z7 C2 p: i- J, f; F! d V
7 B$ w! ~ V3 U; @; z9 b4 X鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
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鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 ' C) J, T7 {; ^9 Y0 I& p
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酱爆鱿鱼烹饪小贴士 1、鱿鱼要想脆爽,一定要焯水时间短,打卷即好。还要大火快炒才成! 2、郫县豆瓣本身就咸,加盐调味要斟酌着放。少许糖只为提味儿,不代表甜口! @1 B( g( e( w& a! h# P
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