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預備食材
4 d4 U* w. C9 b( C! a* x' S黑豚肉5花腩 (5 x 8 吋) 1 件
6 t3 X- c }5 A3 i胡椒粒 1 湯匙
% k3 U. T3 j. r) \7 i4 Z& a w8 O大蔥 一棵7 ^. N$ n4 A$ n) u
薑 五片5 C' r" H6 b% C, K) @ a6 G
蒜頭 五粒
8 Z6 Y1 o6 G) O' k7 j5 A* U水 三公升
' x0 }3 G2 J5 N. S9 t鹽 一湯匙3 _, }/ t: n, ~& b1 }+ r4 e$ d
汁料
/ Q6 s& L7 X7 v8 @( M) a& s8 _清酒 250ml
' j' Y6 y6 H3 }9 S- E2 Z! ^5 Z% J0 B味醂 250ml; `1 J4 |4 J; X" P
日本醬油 250ml
7 N6 A9 L2 m0 @6 a4 }5 \冰糖 約3湯匙
8 B# w% h. v* g水 約一公升4 K1 b6 z/ @+ M% t4 D$ ]$ `
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步驟說明
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1. 將五花腩去皮, 如有硬骨, 要去掉, 軟骨不用去掉 2. 將五花腩切開兩份, 再開雙飛片薄, 用木棍或刀背拍平, 捲成蛋捲狀 3. 用棉繩十字型紥實, 固定形狀 8 m# y. L( J5 B9 l& M) O( R. K0 C
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4. 將水, 白胡椒粒放入大煲內, 大蔥, 薑, 蒜頭略拍扁, 鹽, 加入煲內, 煮至滾 5. 放入豬腩肉, 煮至滾, 以慢火開蓋煮約45分鐘, 取出, 沖洗 8 T' c0 o$ {$ r1 y& C+ S
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' j) J6 K2 A. S7 l) w5 E8 r2 S# ~; |" f6. 將汁料全部材料煮滾, 放入已沖洗五花腩, 要大半份五花腩浸在水中, 中火開蓋煮約30分鐘, 間中反轉$ \9 w6 l; R: H9 j/ U
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5 m# [/ S: c# h8 |% f7. 用針刺五花腩, 如有血水, 再煮多15分鐘或至無血水走出 8. 五花腩浸在汁中至涼, 取出以保鮮紙包好, 置雪櫃冷藏一天 9. 將五花腩切片, 放入拉麵中便可食用 + p- y' {. Q7 c5 H
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紥五花腩要紥得實一點, 否則切開時會散, 不要上蓋煮豬腩肉, 肉質就不會鞋 1 @* x; M! a! |( }/ m( _0 I+ `" V
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發表於 2016-5-24 23:57:03