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預備食材8 T0 l$ u" Q* L6 A
糯米糰材料 . C* T2 Q. e4 G
糯米粉 300g
! v- p( Z1 x% P9 W$ x紅趜 1大T
( Z% _6 i2 l& B6 E9 ?: I4 G/ ~可可粉 1大T9 f, W( `- `/ K% t. ^7 K# Y. Y7 [
芋頭泥 40g0 ~; q$ v) p2 b5 d1 G
水 170cc
8 B: V' y0 b+ R' Z* d+ j' w% p+ f糖水材料
5 P* B# @1 P8 y糖 2大T
" v) d- C2 P. h5 l; b步驟說明2 Q& b- {5 M3 S9 W( Q
 01
! T/ }8 @1 z0 n8 G1.糯米粉與水混合成糰，炒鍋中放水煮滾 ' Q4 }4 U1 V) S# Y0 v/ K" @
 02
: ]5 d2 K8 H: F! v) `! @2.取三小糰壓平每糰約7g放入滾水中煮熟當粿粹
! `9 A" U7 k2 @- } 03
Y* A5 }/ w3 o; o) c! E& l& |# H0 v3.待裸粹變涼後加入大的糯米糰中搓勻約5分鐘左右 & T; v- h. M0 ^) S' [+ k+ k
 04. q! v7 Q+ k0 m4 C
4.將搓揉好糯米糰分成五等分每分約60g
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5.留一份不加任何有色材料的當原味 . p+ f* s' M z; b" [( n
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6.其他糯米糰則分別加入不同顏色材料搓揉到顏色均勻止 " I4 G( G% x9 {; {+ @$ G
 07. o+ ~& r& p4 f* g/ |+ Z* C
7.將每一份糯米糰搓揉成約１公分寛長條形 * K* ~; I5 |, _
 08
0 z& X2 u( @: h! c) R8.用刮片切成約１公分的小丁搓成圓
% f) k7 i3 N/ M8 @8 ^1 w' C09 9.碗中放入2大T的糖待湯圓撈起時混合拌勻 4 v- j; N- U5 O+ d
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10.將湯圓放入滾水中煮到浮起時再多煮1分鐘再撈起來 ( `, v9 J) _! I+ b5 l: C* k- \* _
 11
; a" ?3 `( }" B: W4 U6 C3 q1 |11.拌糖乾吃或是滾水中直接加入蜜紅豆再加點糖就是甜湯
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$ p! [+ F M1 \, O% `12.未食用完的湯圓可在桌面上灑上少許糯米粉當手粉 6 {: s6 v1 r( M, v
13 13.將全部搓好的湯圓放在桌上滾動均勻沾上手粉
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" n: U! U1 M1 F) ]% U v, z14.放到保鮮盒中冰涷起來要吃時不用退冰直接放入滾水中煮熟即可
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: c* I" x3 b' Y0 u, h1 O訣竅提示7 q5 d5 y: h* K0 {
小叮嚀: Y; L4 x; O9 b
1.加入粿粹的目的是要增加糯米的粘性使他冰凍後不易龜裂
9 N( S# u, w+ Y$ S; T2.若不加粿粹建議不要久放不然容易乾裂開影響口感
% Q& j2 I$ [+ _3 q$ c3.若要色澤深淺可依各人喜愛調整顏色材料的用量
& ^0 Q& E) w& {4 S ^6 C7 C, m4.以前人嫁取時都會煮乾湯圓給客人吃代表著圓滿以討喜氣 8 G' s" q6 d' @/ ^% ], y8 H1 m4 ]4 x7 _
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發表於 2016-5-26 19:32:07