家常滷蛋［8P］

Popopapa123

0 a, x, i& o: j$ U預備食材
; w- X7 m1 h! z* b* e0 u1 R雞蛋(紅或白殼) 　 20顆
4 D8 B$ A, k8 }( ?6 x" j6 g水(蓋過蛋) 　 適量
5 p  d2 p: l5 e3 h  l7 u/ U2 `滷汁
7 i. Z3 Q( X% g蒜頭 　 10顆
辣椒(可略) 　 0.5-1條
八角(可略) 　 1-2顆
食用油 　 1大匙
1 n$ h( ]# ~8 u2 i$ w醬油 　 4-5大匙
醬油膏 　 2-3大匙
鹽 　 視需要
+ s) f; s; {) c, U冰糖 　 1茶匙
胡椒粉 　 少許
  g  V4 o) ^/ A# Y. u. ]
步驟說明
' e$ h$ B1 ^( ?' L* p7 T01
1.常溫紅蛋先清洗乾淨；加水蓋過蛋，開中火開始煮蛋， 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋，至水煮滾後，轉小火，即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。  
/ c0 r$ r6 \& c6 j  `' @02
2.蒜頭清洗去膜，輕拍；辣椒清洗，切斜段。  
03
3.調滷汁：將所有[滷汁]材料混合備用。  
04
$ w6 r+ V; G% ?1 p4.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換冷水或用流動水）後，再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼，完成後再清洗一次。  
05
5.將剝好的蛋放入滷汁中，開小火，適度的翻動雞蛋，使其上色。  
06
/ s' ]5 m* A# f$ {" ]1 D6.再加水到約與蛋齊高，煮滾後可試鹹度（比一般鹹度稍鹹一點），可以醬油(鹽)或水適度的調整，即可蓋鍋蓋燉滷，約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 （可依自己喜愛滷蛋的口感，增加或減少滷製的時間）  
8 Q2 e  s' u; D2 a$ M07
7.盛盤，加點香油、蔥花(蔥絲)更香。  


訣竅提示
4 Z& K" f( I& F2 x- e2 Y+ K6 D& S0 q

用鴨蛋亦可。

fatty3

谢谢分享