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預備食材
! Q! f, `2 h6 q蛋 2顆, H. ~6 F* W2 c/ a. b
水(高湯) 適量(蛋液x2)9 a7 ^# W; {1 V7 Z/ v+ r& |
蝦 4隻
% i: P- y0 u! R5 m% O/ D蔥 1枝9 s+ h- }6 q% s8 ^+ i2 G; i2 E
鹽 少許
/ c* I9 W' ]7 G. O9 {, T$ l步驟說明
1 a* M2 k4 s1 }2 t% ~) H0 I7 P01 第一步當然要先打蛋，蛋殼要拿來當量杯，所以盡量打在中間!! 蛋打進耐熱深碗內，用蛋殼當量杯，量水(高湯)8次倒入碗內，加鹽拌勻
- z1 S* Y9 |: i1 [) L% ^% b( ^02 蛋液用濾網過篩二次4 O8 i, N$ q# y# B' E
03 過篩後的蛋液，放入深碗，用耐熱保鮮膜包覆深碗，用牙籤戳幾個洞，放入電鍋內鍋蒸架上，外鍋加水1／2米杯，鍋蓋不蓋緊以筷子隔出小縫，按下去煮4 a# v8 v1 g8 f# B9 _
04 跳起後，擺上鮮蝦，外鍋加水30~40cc，再按下去煮，跳起後，灑上蔥花就好囉+ s" C1 v; t$ A: M& ?
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3 d) |/ Y# ]1 G3 F$ Q X7 z0 D
訣竅提示& O4 N' Y1 u2 b
1.蒸蛋只要把握"蛋：水=1：2"的比例，再過篩，很容易成功& g4 v9 a* D* u/ ^$ s" c8 e
2.配料可以依個人喜好調整，這次使用鮮蝦，怕過老，所以分兩次蒸, g4 J, Z0 z+ ?8 B
3.若使用市售高湯，鹽的份量可酌減 ; J B+ x' h3 h5 I, g& [
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發表於 2016-5-28 12:30:54