鹹蛋蝦仁［10P］

Popopapa123

7 v( o+ ~9 H) Y* v. E8 ~預備食材
" }3 \; w4 D1 H1 \7 t- {草蝦 　 12隻
. R8 ~0 q" i" Q4 V) z' W; m" r鹹蛋 　 1顆
蔥 　 1支
4 r8 \/ ]* @) z: N4 |; e蒜頭 　 2瓣
- n- F0 T7 M3 v( \( ~地瓜粉 　 適量
/ |) j& P1 Z1 A/ l/ k. Z0 _! R/ f糖 　 1小匙
醃蝦料
蛋白 　 1/3顆
鹽 　 1小匙
米酒 　 1小匙
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# F8 X0 N3 s9 Y( {) p步驟說明
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0 }8 D" z# p4 h+ e) _蝦子撥除蝦殼，去除腸泥後，放入盤中，並加入醃蝦料抓勻後醃漬備用。(剩下的蝦頭與蝦殼我拿來炸蝦油，之後煮麵或是炒飯炒菜加一匙就非常香，很好運用。炸完酥酥的蝦頭與蝦殼還可以拿來配啤酒喔~)
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醃漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，鹹蛋撥殼後切小塊備用。 (因為這次的鹹鴨蛋很小顆，蛋白部分不多，所以我沒有把蛋黃與蛋白分開。如果鹹蛋比較大顆，建議把蛋黃與蛋白分開處理比較好。)  
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; Y5 n; W# ^2 l! |* \( M所有備料都處理好後，把剛剛醃漬的蝦仁用清水沖乾淨後瀝乾。加入適量的地瓜粉(約2大匙)後抓勻備用。  醃漬過再清洗過的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來比較脆口，並且去除腥味。因為我只是稍微瀝乾不是擦乾，所以殘留的水分讓地瓜粉變成濕濕的粉漿，我沒有另外加水分。
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取一炒鍋，加入3大匙油加熱後，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出。   用筷子尖沾點蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來那油溫就夠熱了。
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6 A( V% k( n$ o: N把鍋中炸蝦的油倒出來，並且把殘渣擦乾淨後，加入一大匙剛剛炸蝦的油與鹹蛋碎，炒至蛋黃起泡後再放入蒜碎與蔥白炒出香味。
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隨後放入先前炸好的蝦仁與一點點糖炒勻，最後灑上蔥綠即可成盤上桌~
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6 o) X/ F2 J7 C4 o" L4 n# |: n自己撥殼與處理的蝦仁吃起來脆口又鮮甜，重點是很安心~ 加上鹹蛋的鹹香滋味，非常下飯。
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- d% b8 I1 Y  r之前鹹蛋炒蔬菜的料理因為除了蔬菜本身都有甜味之外， 又另外都有加紅蘿蔔增加甜味，所以我都沒有另外加糖。 可是因為海鮮類本身通常多多少少都有鹹味，再加上整顆的鹹蛋調味我怕太鹹，所以有加了一點點的糖來中和，果然味道不會過鹹，非常適口。 如果是重口味者，可以不需要加糖。
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鹹香下飯的鹹蛋蝦仁，在家也可以簡單做出餐館菜喔~