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金枪鱼米糕月饼
& U) @4 N# J5 J# \9 v6 g! Y原料:白蒸菜米粉400克、水适量、凯芙番茄酱浸金枪鱼罐头1盒- `; x. ^, Z. O6 \ \% }1 i3 j+ c
金枪鱼米糕月饼的做法4 J2 N, v) l* G3 V8 M) ?& `, |
1.白蒸菜米粉400克;0 c& n% L) t( B
2.蒸锅隔上棉布、纱布或者毛巾,将蒸菜粉倒入锅中,均匀铺开;; k1 X% z& v' ~7 q' f# y
3.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,蒸十分钟;
# d6 [5 `: J+ p, V4.开盖,一边用喷壶均匀将干粉喷湿,一边用筷子拨散,直至每一粒米粉都均匀粘上水份,没有干粉的状态,然后再次盖上锅盖,再蒸十分钟;% D! \: ^3 o# q
5.金枪鱼罐头打开;7 ~, h9 W# f% `% ?) t% y0 c
6.将蒸好的米粉压入月饼模中,用小勺压紧实,中间留出圆洞;0 j. B, V" m% h" y# f6 c* K
7.将金枪鱼撕成小块放入中间;! h8 c# g2 H/ l* @* r$ L, }5 u
8.再加入一层米粉压紧盖实;' v+ [ }% W0 f* b, \9 B2 ~
9.蒸锅注水,推出月饼模至大蒸格上,剩余材料重复以上操作即可;
; |2 U$ N/ C- w4 V4 O10.盖上锅盖,大火再蒸5-8分钟即可。0 W: e4 O; J( x, l
美食小提示* d0 P7 z/ u. E! O. [0 z
1.金枪鱼罐头中的油比较多,放入模具中时尽量滤去油份,以免油脂过多浸透米粉层,出现透油的颜色,影响美观,金枪鱼馅也可以换成蔬菜、肉末、咸菜馅,喜欢吃甜的也可以换成红糖、黑芝麻、糖桂花、枣泥或者豆沙馅的;6 t9 F: j% C6 y3 X& z8 o
2.干的米粉要均匀喷水才能保证蒸熟蒸透,否则在底层的蒸熟了,上面的还是干的,压制成坯后再蒸一次,一是为了保证完全蒸透,二是为了更好的粘连成形,口感更润;# ~! F g, D# V5 m
3.用米粉做月饼,为了保证成形和脱模,第一务必要将米粉蒸熟蒸透,带有水粉的米粉才更有粘性,第二要使劲将米粉压紧压实压平,这样才能保证出现清晰的花纹,同时在脱模后不会散掉。# g5 |" l; h7 C
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