除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

( F7 R& V! C/ ~0 L& Y$ r8 x. X美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。

$ c7 y; v& q7 |2 \# v# n《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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这样的纪录片是不是比电影好看？
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如何成为纪录片观赏的高级玩家？

( Y6 N. f. g$ V+ s# ]其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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3 O5 N0 F8 C; I( |01 | 《食品公司》


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导演：罗伯特·肯纳
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这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。


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从1950年到2008年，肉鸡的变化
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为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。

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02 | 《主厨的餐桌》
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导演：大卫·贾柏
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继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。


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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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  o" o4 f% a3 H- Z2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
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03 | 《泥土交响曲》

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# R7 b0 w6 t# I5 J- S) y! ?( Y; j& V导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
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大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。


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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。
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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》




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2 |6 q9 V/ @& e导演：伊恩·切尼

5 _& k! P" V- s% O/ b2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。



! h) j( Q0 C6 }% [7 j彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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3 p) u4 T4 H6 b- e4 [+ n# E影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

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! E! s2 S9 R) r6 R" X  e' b9 f05 | 《蜜糖的秘密》

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导演：达蒙·加梅乌
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' z; K1 Q; |9 q/ s在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
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加工食品包含的糖分超出想象
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. U' H3 }) {8 Y6 e7 a0 X为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。

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7 n7 U# s; H9 R$ ^$ l06 | 《酸葡萄》

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! T0 V" ?  i" A1 q导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。



07 | 《一部关于咖啡的电影》





5 F& {. t* X0 Q% e8 K; R导演：布兰登·洛佩尔

据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
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2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。


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, E% v+ O9 L( x% h+ d+ S$ }1 W08 | 《糕点之王》





导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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( l" v1 t" y2 w7 S09 | 《NOMA美食风暴》


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( i% N' W: y# I& q3 p5 o导演：皮埃尔·德尚
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  N" C# `. w. q" q$ W" \% \( M位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
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这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。


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* C0 g5 }5 ]( i& mNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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6 b. N: r9 [& c' c0 p& p  G6 I4 |在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
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10 | 《味道的修炼》

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3 u4 H$ e' K4 e4 @) X6 e导演：萨利·罗

$ k1 s+ `) {( n; v0 l% u保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

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4 C; X' L7 U) Q/ u5 o- @8 W4 R( J7 Y主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
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这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

厨艺的江湖，也是人性的战场。

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; i: j1 C, ^8 Q# U看片之前，先来一份观影指南
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( h1 h$ ^  k# T/ @牛津通识读本

《纪录片》

0 Q. G% ?  t9 E2 `, _9 M& h- @Documentary Film: A Very Short Introduction

[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著
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刘露 译

7 y# r! x7 W. e# |" NISBN: 9787544769105

' e- S5 h) [: D( l! b定价：32.00

2 }1 p, l4 P; U0 s2 F) Z' a出版：译林出版社

# g* O+ d% T( y+ W纪录片跟电影有什么不同？

0 c5 i, N7 T$ s5 i8 ^如何评价纪录片的好坏？

纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？

如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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（点击封面购买）
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" W- d# @: k- V' q" X, m/ R) C作者
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7 Y. i  x6 S) p- G, }: O
+ P4 r" P2 F' k: w（美国）帕特里夏·奥夫德海德
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资深纪录片学者
# f4 V) H% b0 L6 r2 V; p
+ L; b$ L) k5 l; ?9 Z6 \/ S5 ^美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
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获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖
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5 P* J  }5 F( s8 P) W$ ?1 [这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

3 B& a1 q2 Y, e喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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7 R0 ~  u3 s: O0 e, N本期编辑 | 维酱
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$ Z) ^; U  B  D: m6 r6 a内容编译自themanual.com
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