除了《风味人间》,还有哪些让你吞口水的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
" U; \2 ]6 P  r2 t( @" _- f
. _: E$ [& F/ G( `, ~. q陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
* H( E4 [. c1 k
0 B: o0 G6 _! l2 E
& k( V+ I% f2 z
《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。


5 W4 `% `' `5 o. I
这样的纪录片是不是比电影好看？

2 h. U* D' I% U% }2 G0 A如何成为纪录片观赏的高级玩家？

其实，高质量的美食纪录片还有很多。
) n. ^/ S, Z/ C
看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
7 |$ q+ l: D1 Z% S! y6 ]

9 f& j8 ]8 v1 g1 y7 Y& D8 ]
01 | 《食品公司》

+ p/ x  \  y3 t  w' w% b" O
; s) G& Y3 A8 G7 z. Z8 w
4 p& H; ^6 _# v* m! E. }3 a

导演：罗伯特·肯纳
9 N4 k) r4 z7 a5 ]# u1 M# r* _
7 t. W+ L$ t* [, g这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。


4 e; ]4 `6 M; q: G9 u
% P* [9 }9 ?1 k5 A8 P) q4 |! S从1950年到2008年，肉鸡的变化
2 H8 Z" g  d( }
为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。

- ^: w5 R0 Y6 R! P


0 x6 I$ V; K$ m- b7 {% C9 {02 | 《主厨的餐桌》

1 a( y$ p) h" @% R6 C
5 M+ h2 Q& Q8 W& d* _+ @
* o" [3 a' m$ }9 V7 p1 s2 ^

导演：大卫·贾柏

. M& w- H3 O( N, d继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
; D% K# l$ g$ |- C
4 l  E- v7 ?& g% t8 N: b1 q% a

《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

9 d! c0 ?0 P2 z; f4 l4 N2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。

4 {2 c" ~* h9 {; g
* k: A8 t" m+ L5 d1 Y
9 l- r1 G7 J, ^9 |5 i  U03 | 《泥土交响曲》

3 P; A4 J6 t! K( ~$ h


0 O; B6 x: k( F0 C. ~
/ X3 [# K8 P  f导演： 黛博拉·昆斯·加西亚
- D' T! T+ T2 O2 \* o4 N' E! Q
大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
# _3 g/ H4 z5 H4 b7 R/ l% H6 [

/ [  K4 k: O8 [& n
8 D# D0 n6 ^4 v+ U2 Q2 Y) e; P9 Z泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
2 U$ ~& e. p, Y
. `) Q4 R" h) z) ]1 Y) @本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。
' ?8 J7 ^' [7 c3 X# v' {+ \! j8 \
& }+ @* j$ y( i0 t5 j
0 ?3 M5 G+ n# M" |
04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
  d, }7 [/ W4 V9 I9 Q




6 k- F) N" b- L! M: _导演：伊恩·切尼
/ p: g/ ?% v  K2 f
2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。


; X3 j5 N+ u8 F9 L# d
7 P7 D2 O) V+ z彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

; X9 u6 F: U% q% u" V* ~  _  P

: P5 q% i8 |& j% E# O  H0 y3 k05 | 《蜜糖的秘密》

2 H: W( A( a7 s5 _2 h


- d) ^( u4 Q+ @7 d2 H# D2 }
9 z3 v  p$ P  S$ p, J导演：达蒙·加梅乌

% I! @& T6 S8 Y/ o6 x' l+ b- _在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
: _4 \9 V5 L! v- m* _6 t* u
% Q' P. E7 S5 i: I9 ]+ N: y

加工食品包含的糖分超出想象

7 q) C+ B! K" ^# P% M为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。

, N4 H* z% z$ U6 C; a

06 | 《酸葡萄》

# ^5 C! @# G9 \( u% F6 o
: |& [& b2 w( i' S+ w7 S/ f( i+ l

2 ^7 [8 U1 R# P
' s; p& Z6 S; L0 ?0 o导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
9 {5 F: R' Q+ g  W. e$ q
葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
, {  S5 J2 o7 T; C+ j
0 A% n+ ~1 ?2 K2 p; V

葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
& f4 m4 y; c9 F* p
) s' D2 B' @! w- R% l- X6 i他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
0 w+ L. s# P0 f' P. X3 D( S
: Q3 _, i$ s+ E0 Y* o

1 d* K( F: I5 W- V. G07 | 《一部关于咖啡的电影》


# X# L: ?) X0 }0 j7 o
, L: e! {9 x5 v$ Y# ~
& C# P& M' ^' L: r; ^% Q1 q
) u/ L, K) d4 y% J& M2 H  m( [导演：布兰登·洛佩尔
- o6 G$ P9 x1 h% \$ A$ G
据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。

# Y- C8 e* I$ W6 ?- ^6 p8 c

2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。

' @0 R" X! G/ L9 j8 U
" q5 \3 w# V6 ?( y, ]7 E+ r! ?
08 | 《糕点之王》
9 l, o/ H9 |" {/ D& \! u0 F6 A& N" ?
/ F) Z' a! o) r1 P* V+ ^# T$ W( l

4 J4 \; s8 X8 p6 G) r
8 G: k1 r5 [4 m: F1 O: S. O
导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
3 G/ w6 z" @, m2 `5 {) }: c% s, {
; A6 B+ K- |" R9 D9 VMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
: P. w5 e& J4 O1 i, {0 i  q0 L


) d7 `# p$ n# Z6 R$ {1 O4 ]  B导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
+ R$ T' w! N1 f; J
# |' E4 R8 K- n) }! e, p3 a- E许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
+ H, `" o9 n  s8 N, H# i
3 P, I) E' ]1 Q
7 g! g; y7 e' Y3 u
09 | 《NOMA美食风暴》

. k% n6 g( m  F
% c9 A* G# S1 B8 z
. v' t& i% r+ S: J0 u

1 |( ?) i) f. S8 [导演：皮埃尔·德尚

位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
2 e2 T% v$ J; m, D: u
这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。
- [/ D4 h) B  O  u( F: w7 D
/ Y8 [4 @* M6 A7 r( @$ Z: W4 Q

NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
0 k& Z6 v$ N2 j4 ?) A
在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

- D0 |5 J8 K$ N! R  q这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。

! A) o* z$ l* v  M& s' n0 n
) [' R1 Y; e  g1 I+ {$ s# ^/ }
10 | 《味道的修炼》


4 I) x3 K3 M8 K) A


导演：萨利·罗

4 ?9 o7 C; n" o: Q8 M1 i保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

2 Q+ `" D+ j. E; j; e5 V' U

主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
8 P$ B" @, e7 _: \
这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

厨艺的江湖，也是人性的战场。
  U( p  X; k7 A4 |
' i2 J* U1 R4 U4 A

  @- ]! _5 Y1 r, X3 T
本文授权转载自

+ e( g8 j) A% r译林出版社

微信号：yilinpress
3 R! n0 h2 i) m- K
本期编辑 | 维酱
9 d0 s1 c# N% {
2 ?; \, {4 [) T内容编译自themanual.com
( Y; b3 s' }5 [  t2 r
图片源自网络素材
4 h- N* K5 o4 u0 B) C8 `