一窥美味面包的生产工序[80P]

hack911

让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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, ^% T: N) g( |0 Y& n/ D8 Z让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。


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面包制作工序分为以下几个步骤：

% I9 a& a3 e  w- A# u6 U·和面和揉面
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8 |! q' P) ~1 d) Y2 z/ d·分割面团和成型

) t/ S& H; m# b: f" O5 d0 C& |·烤焙

  P) ^0 j4 q. \  \4 i在面团里加入更多的水，能够使面团更细腻，更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长，花费高昂，但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。
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很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作，这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化，制作时间至少花费了14个小时。
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制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。

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# @8 R8 [$ E; r% d3 p# U依照食谱，面包师向其中添加必须的成分。


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  B$ @$ @$ s: W0 ?添加成分的量的精确度达到了1克。


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3 r/ v2 _; M/ E然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞，是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。
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然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时，增加适当的香味和口感。
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8 H! Q2 n+ _% y! h这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。

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面团和内馅儿的混合搅拌机
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5 y5 o+ a4 e+ B5 s6 W; x7 p; I/ D2 C从右到左分别是：面团制作设备，给面团加入其他成分的称量设备，混合和揉打机器。
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: `2 r: @' k# H6 v" x分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。
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它可以使面团具有准确的85%湿度，这是人手不可能完成的任务。


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传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。



0 q$ R& q3 L* `4 G4 E1 A通过这组控制设备，能对所有的切割参数进行调整。
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这台机器控制每块面包的形状和重量。
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保持手指远离设备的图标。
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这个制作流程被称为"循环分离”流程。

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这个用来处理更硬的面团。


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" p' j0 k! n+ b  B( P2 D这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。


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& T# ?/ `# y3 L5 e/ f& ?  P: f设备里装满了面团。

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分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……



, p" d7 f6 S5 z% P4 v" }9 \8 \6 Y……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发，制作中的面团比最终产品要重10%左右。
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一些面团被简单地分割成条，其他的被做成筒状。


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他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。
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长面包生产流水线。
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, F+ Z+ C8 y/ p7 L正在进行长面包加工
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卷尺测量控制长度。

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9 R' `% e3 j- F3 H6 H; K) W' F放在烘烤盘上。

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7 F5 {/ A' c3 o* O; m7 F或者把面团放在特殊的容器里保存。

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, V! [) I# s9 f" P! f或者也可以放在烤箱装载器上。
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分离开的面团已经“躺”了一段时间了。

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面包由于潮湿和发酵而变大了。



) `9 g/ \$ U* ]* `' A* q调整 塑形


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. T1 ^- ^/ P! X9 O( P切割烙痕
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1 B  T  r. C* {5 v9 A+ g" X9 M涂上一层油

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$ @) H+ h1 I0 g5 C) N然后烤焙
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放 在一个旋转烤箱里
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或者放在一个壁炉式烤箱里，这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。



使用天然石材作为灶台。
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7 M& u2 x( S# s5 y3 I- S1 ~6 F烤焙面包的热流不是对流式的，而是放射式的。



这是一种不让空气很干燥的节省的方法。

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* ]2 P* {6 @1 c; ~; a2 Z结果是面包的内部很柔软细腻。
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. |2 T# ^  d/ B* s) E# k烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。
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% a" M6 |* m9 b8 s) e, }* R包装前的处理



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刷除多余的面粉
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做好的面包被放在箱子里，而不是包在聚乙烯包装袋里，因为聚乙烯不透气，不能让面包保持新鲜可口……
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空箱子从面包店被送回来

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空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包
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经过这样的生产工序，生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是，和普通面包相比，成本太高。
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