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菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 ; g0 v- R7 ~; @
口味：麻辣味 $ ]: J$ w: A$ e' f/ m
工艺：烧
( s. }8 {) N* k+ a麻辣香水鱼的制作材料：
* n7 x' F* _9 q8 M. x3 q2 d1 F主料：草鱼1000克
6 k, Q+ Y! K9 i/ S0 V; B7 C辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克0 P* O% G$ q& \6 _- w
调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
9 M8 l) N" A9 Z4 I$ l4 G1 f6 i教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃! |" r! I1 y h o, [
1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；5 C3 }0 n& j. f l. y/ A6 y a6 {
2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；+ Z! a; `7 p3 F
3. 葱切段；- L ^- n6 J8 w- B4 I
4. 姜蒜切片；' l! N" W$ [3 C( |1 `' K0 k# c
5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；7 M8 n d7 D$ n+ k4 K7 j. O7 @
6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
4 M: M0 ~: I. \9 N% I: K7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
, B/ a( K2 Z: y4 r& `- p9 a8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。7 B5 h" C3 O b3 d- Z x$ @1 h
6 U) Q6 D5 J3 K2 x* F/ c麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；
9 y7 q( C ~3 \3 K2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；, ^5 |3 R2 f+ g2 j
3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；( l2 O; ?' L# n5 ]& i+ d, M
4. 骨头汤不能用清水代替；
# |+ W0 O1 `' t+ R: c5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
J+ N# ^# T1 I9 i' ?" T6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。* r1 D/ g" Z! \; B4 P7 k8 w, U
小帖士-食物相克：& p2 N1 ?1 W# G. S% a/ a( q: N
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。" ~! z4 s7 G7 K: F' z- ^
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
6 `% u* V6 N5 _* Z. h" D L8 S# a" ~木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
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發表於 2012-8-11 21:30:47