清蒸鱼

atijj

[paragraph]
; t' P2 e; I; `# {" {1 a清蒸鱼不需要放太多的调料，可以最大程度的保持鱼肉的原滋原味和营养价值，可是正是因为如此，烹调清蒸鱼不得当，鱼的腥味就会非常重，甚至完全破坏了鱼肉的鲜美。
想要做好清蒸鱼，从选材开始就要十分讲究。
1、挑鱼
2 H" u5 f1 ~9 H, ?5 c  J3 k当然是要挑活鱼，这样才新鲜，在挑选的时候注意把握五点：①鱼鳞比较完整；②鱼肉富有弹性；③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
2、杀鱼
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
4、上锅前蒸汽要足
0 t: r( {2 b% c0 q$ b清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
# @1 Z7 n2 \# v9 [& v3 m0 o- l. X5、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。
- ?) `1 D9 ]  i1 [* W正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

不放手

谢谢分享，回头试试 。。

jgg101676

谢谢分享。家里人都爱吃鱼。回头做做

mssj1984

在家我也要试一试。

lssdff

谢谢分享，回头试试

hhyy520

可以试一下，谢谢分享！

youyou112233

以前做得不好吃，现在会了，谢谢。

jifeng321

买条鱼，学着做。[s:106]

wangsam1000

謝謝大大熱心分享

jnltgbz

不错啊，晚上试试看