- 註冊時間
- 2013-3-10
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
材料8 l' c. g* V7 w! w' r6 z( Y; W) Z
新鲜牛里脊肉150克，鲜芦笋10多根，姜1小块，辣椒粉1勺，油，盐，水淀粉，蚝油，酱油，鸡精! s5 L. N5 m+ H
做法
/ O$ f5 I& U3 Q$ ]" K7 \1.先将芦笋削去老的根部清洗干净，牛肉顺纹路切细丝，姜也切同样的细丝；
8 Y" w9 T, Z, t. Y' z% N, \2.牛肉丝和姜丝放到碗里，撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀，淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟；
q" [9 v5 v& p3.坐锅烧开水，撒一点盐，淋几滴清油，放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底；' f' h* t5 t6 \2 R ~' H" c+ i$ X
4.坐锅烧油，油表面冒烟的时候关火，倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色，直接浇盖到芦笋上即可。
# k# R4 @* u* E+ c. Q! f0 v小诀窍:- V- b" ~/ ^8 T8 f( P# Y4 v# O
1、芦笋要选用细根的，清脆口感好，也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。- D( d5 x5 [# h/ q& u6 f: B
2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了，牛肉丝的切法我试过了，顺纹路切出来成菜很漂亮，腌制后滑炒的时间很短，一点都不会老，当然，您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩，添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起，预热膨胀肉质不易老。
; ?# u+ e/ C: `( ~: w3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝，也很不错。 |
|
發表於 2013-3-12 09:57:35