麻辣水煮魚

mike阿泉

食材
" q4 w) X2 l& u5 x$ F: @: _白魚切塊
500g
黃瓜切片
一小條
西洋芹削皮後斜切
3支
豆芽
: \/ r7 u4 J- X& M$ I6 w- O! i  u7 U100g
$ m; l2 o. [# Y6 ^( c香菜
適量
淋油：五香油
３大匙
醃料
; y- M  `* s( l: a米酒
1大匙
* n5 \5 d! O0 W6 m( ~0 O- K- |玉米粉
1大匙
: r# r3 E  D% R7 \$ B椒鹽粉
2小匙
9 J" G2 q+ @! V" R; Z香油
1小匙
+ }( A2 v; f, A( ^# ]# E雞粉
' ^( [* m% Q8 @! I% y, p: `5 `1小匙
調味料
糖
2小匙
五香油
8 A0 [- k0 _# J4大匙
醬油
1大匙
  I. C2 n0 x2 R  B郫縣豆瓣醬
3大匙
五香油
花椒
! R( \  T5 y3 F# c0.5-1大匙
乾辣椒
* M& i% |% ^+ i$ R# {+ Z一把
桂皮
一塊
; y, W7 w9 s. F7 z& J八角
兩個
月桂葉
兩片
$ {8 R6 E- O8 V6 ~4 v" ?油
適量
2 ~, e# R1 {* a' g看全部食材
將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
! S( Y& P( `) f( ]煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
  }: C/ s0 S. ?5 C另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
+ u: ~0 v6 D8 }' A% [6 X先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
6 p" N6 T  W: X4 J1 T- t7 f2 r加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
; d/ V9 N0 w5 n) I; T2 R接著倒入煮好的魚片，上頭鋪上剪段的乾辣椒末、香菜，再淋上燒熱的五香油（約3大匙）即完成
, ?3 w/ l6 d' U7 v2 J: ?4 |3 Uby 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
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