蒜苗回锅肉

cooldaddy

原料:猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
: K, {" o7 O: m9 D, P 特色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
8 T2 x% N8 a5 f1 u  r 操作:
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
, Q0 n$ y7 @* y. j6 }" N4 N+ g/ d2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3 Y7 Y6 k4 b7 b0 _8 x- |( w3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

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     要是再有图，图文并茂就更好了。