脆皮鸡

alanzozo

原料：母鸡一只(净重1000克)，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。     做法：
  L4 l. w; v# B* p5 H. ^     1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。
% X  ~8 J; v, d+ D! P; K     2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。
& i: p' t6 a: r- k     3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。
. ^% u( C* n! ~; C/ m    说明：传统名菜，皮脆肉嫩，颜色金黄。用热油浇炸，鸡不下锅。