- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：3740 天
連續簽到：28 天
|
【菜名】 一品海参 - G+ m$ {$ f; E( X2 o+ Y
【所属菜系】 川菜 ' j8 U% ?2 h, z+ \
【特点】 形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。 : K, s- w. r$ H4 {
【原料】 $ R9 u5 J- `6 Z. {# W7 I+ v
整开乌参一只（250克）。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。 $ A+ D8 l- K- R8 V' h9 h2 F
【制作过程】 o$ U+ R3 J6 }/ U ]
将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。 |
|
發表於 2014-7-24 01:45:16