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广东有句老话：无鸡不成宴。不管逢年过节，或是平时招待亲朋好友，少不了要上一道鸡肉美食款待大家。传统而经典的吃法有以下几种：“白切鸡”，煮或蒸熟的整只鸡，再斩件，鲜甜嫩滑的鸡肉蘸葱头酱油吃。白切鸡只能当顿吃最鲜甜，隔餐就不好吃了，所以我们有时会把吃剩下的白切鸡用盐腌了，间接成为“咸鸡”；“咸鸡”，把鸡煮熟后用盐腌着，开饭前或者有客来的时候，就取几块热一下可以上桌了，特别是现在有冰箱，可以保存较长的时间，在春节买菜难的时候，食用咸鸡就很方便；或是平时工作忙，咸鸡也是日常便捷的肉类之一；终于说到今天的主角：“焖鸡”！焖鸡要选用“生鸡”，也就是公鸡。平时吃公鸡的机会并不太多，但逢年过节就会有一些亲朋拎两只上来拜访。本地称作“生鸡”，也有“生生猛猛、生机勃勃”之意。公鸡的肉质比较结实比较硬，用来焖是最适合的做法！焖鸡油光水亮，色泽诱人，相对于“白切鸡”和“咸鸡”，它的味道更香浓一些更丰富一些，一次性焖多点，可以吃几顿，而且越焖越香越入味越好吃！ ' U! h0 [) l3 N. g. |0 X3 `3 C* d* F
我家每年春节都会有这道菜，配之以本地大蒜，鸡肉更是别有一番风味！
# K8 j( h6 n2 e! u! Q% G: D& ` 材料生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
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做法1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。 7 V A! m! e0 W1 A2 V7 p# _. Q
2、鸡变色后铲起。 & s+ i* g! E* s) \, [ `
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
6 t! R: R9 ~ M$ J0 a+ N4 @4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。 . |/ o8 a) w) d. P; c2 y
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。 + T3 `0 K w# l4 z0 ~
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。
' ~7 f M/ x* c7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。" d C$ t) p. v
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小诀窍蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。9 y% z% {) b+ x8 G+ ]
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發表於 2014-7-25 08:00:29