香煎野生大黄鱼[5P]

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香煎野生大黄鱼[5P]工艺：煎
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难度：初中水平

9 [& `9 A1 g: v6 _, y2 E8 \人数：2人份

口味：咸鲜味
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$ N" [! B5 K+ J" x6 T准备时间：数小时
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2 j. \0 U+ V0 j: c5 ^& F烹饪时间：<10分钟
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“黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条
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8 n' e2 I2 ^( ?" S辅料：蒜苔2根紫苏叶3片
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调料：食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升

; j) T: }2 M* Q+ z# N! V香煎野生大黄鱼的做法

7 a3 |5 }+ b* I# N3 U) s* a8 w1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整
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$ \) k" W$ g5 ?9 D  T2.均匀涂抹盐、再淋上白酒

3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时
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4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时

3 D2 ?: Q* v' V3 ^2 J2 S5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分

6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏
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7.然后转中火，将鱼片朝下放入

8.大约2—3分钟后，翻面煎

2 {; c8 J5 e$ r( B7 I9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹
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10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可




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烹饪技巧

6 Q( Z* v& \# P1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；
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2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；
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3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；
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4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；
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5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；
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8 J# p7 d  i  m& |3 d6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。

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