糯米莲藕

rockontrol2014 · 發表於 2014-9-28 21:04:23

本帖最後由 rockontrol2014 於 2014-9-28 21:06 編輯

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糯米清洗干净，泡上3小时左右
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0 Y% K |5 \6 Z: ]5 N' {莲藕洗净去皮
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切掉一点盖子，此处要稍稍多切掉点，要不盖不上
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( Q; C" y [" q Z6 g4 ]开始灌米，用你觉得最方便的方法，我是直接勺子倒，然后筷子戳，所以选藕的时候要选短粗的藕，这样方便灌米
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灌好米后，用筷子将米戳紧
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盖子用牙签固定好，多戳几根牙签
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锅里放入能墨过藕的水，分别放入红枣和冰糖
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5 `) y5 E( W. \再放入红糖
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) l: p9 O$ _- @, z! v, p电压力锅调到豆蹄筋，开始炖
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数小时过后，别急着把藕拿出来，让藕自然冷却，然后在糖水里多泡泡
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最后切块，装盘，淋上桂花蜜，大功告成啦，开吃
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小窍门：

1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。 2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。 3.煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。 4.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。 5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。 6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，条件允许的话不建议用高压锅。

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[無圖菜譜] 糯米莲藕

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