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[無圖菜譜] 卡士达八字面包[6P]

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發表於 2014-10-30 14:40:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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卡士达八字面包[6P]工艺:烘焙4 Q0 V" A2 _" h$ N& {4 P

: P6 ~: ]" D5 q难度:初中水平
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人数:4人份7 H5 z* ^6 k$ m3 s9 c' B
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口味:甜味% w0 A3 O3 _. C- ^

! F) J9 w5 _& k8 L7 ^9 w/ x准备时间:90分钟4 g$ l' X* B( _( }1 |( a
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烹饪时间:<30分钟  r3 K: s' F7 `7 p4 I' z
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“这个面包是最近妞一直在磕的一款,应该算是直接法,但是加入了冷藏的卡士达酱,感觉也是一种新的做法吧。很实用的一款方子,做出来的面包口感就是绵软香浓,用来当早餐,午后小点最合适不过了,在过程中,妞也给出了很详细的整形步骤,希望大家都自己尝试一下哦。”- P7 t0 s* E% x
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主料:高筋面粉1杯- M: r4 _' J4 i, T
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辅料:鸡蛋2个小麦面粉2汤匙白芝麻适量
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调料:食盐1/4茶匙白糖1/2杯牛奶1/3杯黄油30克6 L( G( _& Q# ~3 y8 a- v, p
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卡士达八字面包的做法
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9 v7 s% f/ g$ Z卡士达酱:鸡蛋黄1个、白糖1汤匙、面粉2汤匙、牛奶1/3杯
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主面团:高筋面粉2/3杯+2汤匙、白糖1/4杯、盐1/4茶匙、酵母1/2茶匙、黄油30克5 {" T4 w4 @9 O( R/ V2 a
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1.将卡士达酱材料混合,然后在微波炉里20秒转4-5次,每次20秒转完后取出来搅拌均匀再放进去转20秒,直到成为图2中粘稠状,然后放入冰箱冷藏1小时3 k. `% x( H6 r- J6 Q+ m2 y

& ~9 ^. t) H6 c7 A" W' Z/ z) `8 ^2.将卡士达酱+面团材料放入厨师机,然后换着速度2和速度搅拌,中间加入软化的黄油,大概搅拌30分钟出膜后,放入温暖处进行第一次发酵2 h: M' a' L; ]* @$ M

3 A4 N7 l+ J7 \8 s# U7 h* U" {( k3.将面团发酵1个小时至面包发至2倍大,用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可/ n8 |; }; J. Z( L$ j$ G8 Y! Z* F
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4.瘦身减气,分成8等分(约70克一个),搓圆中间发酵15-20分钟7 D( V1 O0 ], v1 y
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5.将面团搓成长条# [. w8 h' n: O( g' s3 n

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6.然后按照图中步骤将面包整形
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7.将整好形的面团放置在温暖处二次发酵至两倍大
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8.最后在表面涂上蛋液撒上白芝麻,入烤箱
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發表於 2014-10-31 00:16:17 | 顯示全部樓層
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谢谢了又学了一招
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