鮮韭黃魚春卷[5P]

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5 Q" i! u3 V2 a+ Z& [/ u# p“春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不尝的佳肴美味！”

0 t7 L' [, K- g& s  S) Q用料
主料  春卷皮1包   小黄花鱼500克   韭黄200克

! p2 N- \; i; x0 T; p辅料   冬笋200克
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调料   食盐1茶匙   料酒1/2汤匙   生抽1/2汤匙   淀粉1茶匙   水淀粉2汤匙   胡椒粉少许   猪油(炼)1汤匙   植物油适量
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4 ^: v$ D! l: a0 Q' L9 i7 |鲜韭黄鱼春卷的做法

5 @$ @& U2 M( i; R( u7 t0 t1.小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉

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2.鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
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3.冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段

4.炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒
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- `, {' v- h* U, p& D5.然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉

' ]; |) P2 D  }) d6.将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉

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7.卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口

8.锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入

! `- `9 c8 N2 _9 D9.炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可

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/ S/ S- c) I; }# Z7 O8 s烹饪技巧
) j9 Z" `- D  a% ~1、小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；
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2、馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；

3、包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。

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