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用料 5 N! V: h1 x% M# x
主料 猪肉馅300克
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辅料 山药半根 鸡蛋6个
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: l( O" W0 A! n2 N% G' A# D调料 食盐1勺 冰糖2块 葱适量 姜适量 八角1个 花椒1小撮 桂皮1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 水淀粉少许 花椒油1勺 胡椒粉(黑)少许 高汤1升 面包糠30克
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/ X. e6 B' @, G% p1 ]5 y5 H红烧狮子头的做法: J; Z, I% X; M2 h
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1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲）; H- u7 K0 M$ r6 {) r7 R
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2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手）$ n& R# k+ k( G3 d& C7 V2 ?
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3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）
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, d, v. y/ [: G& _+ w" \% O4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）
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發表於 2015-1-21 19:24:25
