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主料 北豆腐1块
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辅料草菇150克红尖椒2个调料鸡精1/4小匙葱20克姜15克蒜15克花椒20颗生抽1大匙豆瓣酱1/2大匙白砂糖1小匙胡椒粉(白)1/4小匙玉米淀粉30克9 J& J6 b2 v1 N6 c: ]% p# x
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麻辣豆腐锅的做法
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2 p/ ~8 w5 G6 `3 T6 }+ V5 }; J1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉9 n+ f! q% R, b* u, o) @: G. N0 w
$ t7 d1 w. Y3 y0 m2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎5 ^: e5 W# L$ X* A3 u9 o6 o
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3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
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4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒+ _! U) v$ y' Y6 m6 ~
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! e* }. J5 v% ]* e7 h( D2 f- k8 A; C" E T/ V7 e9 B- I( N
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5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味9 i! K% L8 W8 J& A4 z- p7 h6 V, |
( F' W+ _% R' e4 n4 u6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
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7.加入切片草菇，翻炒至变色' C m; K' n: A- I
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8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘4 P1 P+ f5 o6 i8 L* K0 B* x
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* }/ O+ s8 l" }3 |/ e9.完成5 Z; N3 L7 n, ?3 I* n
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$ S: W. n9 ?3 P烹饪技巧" c$ n1 U- K [0 S0 X$ W9 Z3 d
1、切好的豆腐不要马上粘干粉，粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。要粘一块，下锅煎一块。
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3 \! F; L& a- C: k* r$ x' f2、红油豆瓣酱很咸，要注意用量，放了生抽就不要再放盐了。( y' Z/ ?$ y* Q! e# M+ m! Y
; J2 @3 g* U g5 l d3、除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。 j$ c. y) f6 T R- y* U8 y& i
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發表於 2015-3-27 13:28:35