經典義式提拉米蘇

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黑咖啡 / Espresso 240 ml
蘭姆酒(Rum) / Amaretto 30 ml
8 {' P/ [3 `' U5 n) [5 X2 ]: J馬斯卡彭起司(Mascarpone) 250 g
蛋 3 顆
1 E( Y! f+ T5 L, C白砂糖 75 g
( Y4 O7 @: f4 I6 `6 J2 S& X% i$ b香草精 5 g
一小撮鹽
手指餅乾 適量
8 F3 T: \. z* s! l4 E: X, j: q# L& [可可粉 適量

- ]$ O' S7 {1 V$ F3 J! U料理步驟
步驟1
) o6 H- r6 s6 `- }0 `食材先準備好
◾ 咖啡放在淺盤中放涼
: K  q5 c+ g6 O$ j& H# _* @( ?◾ 糖分成30g和45g
. `6 [8 i3 d& D5 p8 u步驟2
0 c8 [  f5 O% @' l/ ~$ D  q/ x蛋黃和蛋白分開。將蛋白放入冰箱。
步驟3
1 ~/ j  q8 `7 v4 `蛋黃和45g的糖放入攪拌盆後，把攪拌盆放在一鍋熱水上面，隔水加熱並攪拌直到濃稠、溫度為70度。
步驟4
將香草精和馬斯卡彭加入蛋黃糊中，攪拌均勻。放在一旁。
步驟5
在另一個攪拌盆中加入蛋白、一小撮鹽和30g的糖。使用攪拌器打成濕性發泡。提起打蛋器時，蛋白尖端會有個小勾勾。
0 M2 F- n" ]  n# [  ~步驟6
; o1 l+ C* j1 E( X. ]6 l蛋白分2-3次加入馬斯卡彭起司糊中，混拌均勻。放在一旁。
, C$ C$ ?* D- g/ q, ]5 `; B+ L( ~) ?步驟7
2 [9 m* f. D5 `  M將蘭姆酒倒入咖啡中，攪拌均勻。
手指餅乾浸泡咖啡1-2秒後，取起平舖一層在容器裡。之後，放上一層適量的馬斯卡彭起司糊。然後，再舖一層手指餅乾和起司糊。
步驟8
# i4 T4 n5 L! R0 x4 v  `3 I: G將提拉米蘇放在冰箱冷藏至少4小時。隔夜品嚐，風味更佳
步驟9
品嚐之前，撒上適量可可粉