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抹茶脆皮& z. T' P. {3 {/ }% V7 V& s9 k
無鹽奶油18克
/ f. L7 i( H) B. k" k4 M低筋麵粉25克" y0 I ] Z$ n
抹茶粉2克5 h- ]1 o/ \* D, o' N) s& y
砂糖23克
! ?9 g( z8 Y5 y f+ Z8 B6 j泡芙麵糊
" g4 u0 V. b" u. J無鹽奶油13克
* h6 d l8 N- G牛奶30克
8 J1 Z' x! f% t3 I( n低筋麵粉20克6 e; m# A' W; f) {2 s
砂糖1小撮( o. k/ X8 f& I9 h' U& C- U
鹽1小撮
! [8 z/ i" Z3 o5 t全蛋1顆 p# S: q5 L6 k/ _! N" |/ w
0 W$ a" ^( t* Y& V& @4 x8 }& e
奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
" {4 L/ T0 O' @, B% h/ i3 n( K奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。: v0 f7 ^) o r! g
攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。8 s+ d9 r& T! c
4 ^# h2 M0 b: b( g
裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。! u4 J: K- L5 k- `0 [$ l
190/160度 15分 150/150度 505 M: O) i, a2 _7 C5 m/ n
$ v: l) v1 B7 U6 e. f9 _9 t: E9 x& H9 v' a; ?
9 ]$ ]* X. W: Y |
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發表於 2023-12-12 08:40:26