椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
6 J3 M. a9 ?' i3個
玄米油
5 m, e: D! d- _$ f7 F% o; p30公克
5 J+ p, _, l' S" y7 o) }: c6 x% N牛奶
2 `* Z& x( b8 M7 p9 Q40公克
低筋麵粉
65公克
香蕉（剝皮後）
180公克
- N  o& g: b* V$ S, N3 X. `7 _& Z! ]. J# d椰糖
0 q4 l# l, ?; N( E" J- g30公克
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把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
/ O; s+ g/ e5 q& W" p調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
加入蛋黃拌勻。
再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。
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蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
6 o  `1 i3 a7 @: Y* e% x" R蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
8 w5 z7 ^3 A, j+ m/ z快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模
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