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虎皮蛋糕8 c; r8 F9 {& d: Z o- E# Y0 c
蛋黃2 t0 [4 ?( v7 T: q* C3 J
120克" G. |7 o* y( i
砂糖
6 H9 Z' a& t- x# y: p$ c55克
# K2 p: e; t- ?* c4 v) _9 r玉米粉6 \$ g+ ?# P8 W& [
20克
( s, ]+ W2 D: }' |紅茶麵糊* f% u5 e; q" S, Y
蛋黃1 C' _) K# i. y$ W- M/ ?% p
80克
M u! I) K5 W1 n- T& J! G+ x- [: j8 g砂糖# H* V/ w: _) ?6 s7 j z
50克5 @2 Q3 M$ E( S3 `! J; g1 Y8 \
沙拉油8 t' U9 p& Y7 P$ E2 u6 t$ Z5 Z% y
40克
5 K9 ~4 ` {: ?1 h2 {0 L7 z e; q牛奶8 e8 f% w. R8 G5 t
55克9 C8 O( I' s0 [- m% r: r; t: j
紅茶粉7 b( I8 \1 k$ m9 \
7克2 A+ B7 `$ N8 A+ W* d* E
低筋麵粉
! {3 |0 ^- _+ I3 r- f" K2 G60克
* i' u2 P% s1 K" M$ Y% l& a9 C9 |+ {蛋白霜
: |; s& B- c6 X- w6 f4 }7 K蛋白
/ G6 E. h2 i% B) X120克
+ Z/ ^$ n3 c. L7 w2 l: \砂糖2 d9 o, n# O" X/ B( W
30克
. D5 V4 {6 c L2 [6 A% n
" Z1 ~! O. U0 Q+ d/ Y. \5 i# e) J5 m- Z |9 _ O
烤盤 28X28
, U: v& r8 O* q1 Z% q& T0 P8 n' ]# Y* ` s& y. B9 M \6 [
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
( q9 Z! Y8 O8 @+ @3 O烤盤 28X28
: [) ^ z$ G" N: y, _( F先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
* q* u! U6 f) I/ p. ~, p$ K: h4 _8 w, p& Z5 W: I+ D
倒入烤盤抹平，輕敲。4 ~0 K0 V8 E. k5 Q
倒入烤盤抹平，輕敲。$ O: E9 g. r$ X8 E' Q
! \/ K' ^) ~! a" \& g
220/180 5-7分
# _* c4 G. `5 k" G" |220/180 5-7分9 f* `! p* ~% B2 I
" i9 \! p6 \2 A+ W$ D; x, O
拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。
% K, `- A9 P; \) h/ \0 H蛋白打發，分次加糖。9 Q( s0 d8 p, l0 l9 h* q
% ^* x2 |( n. v; @4 i; Y$ _! x
# J r' R1 ?1 f' |; {抹平輕敲進烤爐。
4 u( s7 n- z/ y" Y! P
c% [9 M" Y, @2 D6 g0 {170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。, n& _% v2 ?. v9 G% M
一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。2 z* d9 P6 C& p0 ]' i
如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的 P- q7 ?/ Q7 g
4 d2 A1 `) Z, K/ K& Q" U. m9 j: k" Q# O- b7 K0 j9 Z6 M: r
0 w" w z$ U1 C o7 N/ e. i
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發表於 2023-12-24 10:49:49