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巧克力蛋糕
9 z( ?* K! {& \8 J! ~' i6 s m2 S全蛋, ]; O$ l4 H8 v0 {9 i4 e
3 顆 m& V1 Z, w1 M( Z7 G
低筋麵粉; H4 H! d) H' M- e: e5 ?7 U/ u
60 g
# k$ F% t0 I# ^( T- C# [可可粉
9 b8 g; }4 f5 c4 s6 z, b' J/ Y P10 g" J" ?" v2 E0 T
玉米澱粉; z5 [( @' n0 u3 K% o
5 g
% Q, Z( J# `4 N0 B( c/ Q! ? {砂糖
8 |; [' B) o: b60 g
3 r# n2 j' n9 f' S, F2 {無鹽奶油1 Y0 O4 z3 H0 S
20 g
' M# K6 u' ~' L4 k. ?7 A黑巧克力
% R4 a, Y; I3 c7 ?9 E1 [0 @8 g) G$ b10 g; n0 R; [2 N3 D! J" p( j
鹽% q! p/ r, z% o/ G& _
1/8 小匙
2 p7 K" j; o6 u6 R6 R4 I# t內餡
( b' e1 M9 |4 k0 @7 Y4 ^酒漬櫻桃
" Q3 S: u' u: q" j, ], ^200 g
/ z8 F% u6 Q1 W2 Z鮮奶油
1 J. M& t5 k G# [7 q7 l350 g
, |- d, d9 w8 H% `% F c) u糖粉
; ~ B& p: {" I5 |/ _1 Y35 g/ p8 ~+ B) |$ T+ I9 N
香草醬
$ }1 ?( x: s& v% v$ O6 a# ?0 g. M: w1 小匙
0 B5 w" h* L2 t! ^裝飾
9 J, P! n8 |+ d5 C7 ?. c, c! w/ v新鮮櫻桃
0 p0 t: |$ A( J8 顆( z! |& s2 s: B$ V
巧克力磚
& m8 a9 a- \+ J- f2 ?' I: y& F' ]! R( a4 p200 g4 e$ Q' S# q4 D/ b
9 \; A {7 o1 F4 [2 w+ x
0 w Q! r: U% r+ p% r準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
" _ R5 {; A7 d" e" ?/ q* }# M做麵糊
. k' I1 Z- j! L6 s( y- t
, G' W& H* K* o5 z4 M/ Y小火加熱融化奶油
6 I3 A8 [( _6 H5 Z& B j" V將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
+ a9 l6 _0 }3 H/ ^攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。
' P) K: x, e- g2 L9 X2 r, Z0 Z, J) n, e5 R, C
! m% G# h m# }
活動烤模內側刷上奶油
% U3 M, w6 e+ |7 Z底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
: N8 e: Q6 \3 H8 Q* b8 V" S先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩# q2 i9 |9 a" E. A: J t$ u9 B& X
粉類一定要事前篩好備用: G2 N5 r/ m# Y- V: e- @" \
將3顆雞蛋打入攪拌盆中 R y4 k' m, U3 W" C* q# S
% p3 E' L" A7 z7 j d% A
$ I) t% x" n1 l" E加入砂糖1 x1 K {. ?3 w) h! w1 B
用高速攪打8到10分鐘# r/ S1 ~- Y& \6 R9 A+ O
或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
; H, n! M C! H+ h烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
4 t" k! E0 M1 ?2 N2 K- Q快速翻拌混合 s" b. N7 K" W D2 ^! w
接著將粉類材料加入
6 k0 p" j# y4 ]輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快1 \$ S9 ]+ k) @2 H
將蛋糕麵糊倒入烤模中3 P K/ l2 `2 b
送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了; s3 g! s& M6 ~8 t2 S7 l
如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了- Y6 m- ]- l! m& c* D9 g# t
出爐後脫模，倒扣在網架上放涼+ r% x. Y) e& W* T% U8 c! Q% N
做內餡- j8 ^+ B9 k7 v1 u: `
' ~# W% W, @8 O- r
接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中" M' F! h5 e2 D& u9 S6 }& D
加入糖粉、香草醬
- H I3 v- e+ [% I7 f" ?先稍微手動攪拌. O7 @/ D7 A$ ]9 z" {
再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
7 w+ Z) U% Z, q: x做裝飾
1 W, Q4 f; j4 t1 S7 k: Y
9 B9 l3 h. g X& B1 j W一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。% W9 |! z) H' i+ E! I, T1 \: W
巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用0 a, B$ f' x; f1 j3 {; m5 V6 ?
挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用) M3 y/ E5 e" _- p9 q. i: I! }
組裝) V! Z @( g8 W, `1 I/ j/ q- \7 n7 s' h
+ y0 K8 x- @0 o$ X2 D) U1 J將放涼的蛋糕橫剖成兩半
9 \/ b6 D) Y4 W- p* L0 E砧板上先鋪一張烘焙紙
% h! }2 J/ w! @1 G0 n放上底層的巧克力蛋糕" {7 t$ P8 m: Q& J1 e
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁4 p" Q# [( @3 \, y1 S
抹上厚厚一層鮮奶油香堤; |) i- G! ]/ W- @( T, x% q
接著放上滿滿的酒漬櫻桃
% H- @6 s5 c2 G1 @- d0 S. g( Q$ z- K1 B6 H" m0 K' d, W
再蓋一層鮮奶油
/ j# [7 F0 V; B$ L& t放上第二片蛋糕
' ]4 l9 L6 F- A* d/ |一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液% y' F. D/ S2 J5 h, d" m* `
接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
2 Z! \4 M5 C$ j/ S/ p這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
_0 _+ v8 B, g0 V$ V把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
. R* b# r# d6 o) ^* g建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
" `* S& W, C. U在蛋糕表面放上八顆鮮奶油$ w: B+ ^. p5 k; P# f* @4 C
每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
4 }) M9 L1 x8 S5 _# I# y" s6 Z灑上一點糖粉做裝
1 C3 @ A% ^" S4 C) `3 M* R& w+ x) t" j% ~6 N9 s
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發表於 2023-12-24 12:14:35