黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
( z" x+ E# R% N0 s8 _0 s低筋麵粉
45g
無糖可可粉
/ ~+ \9 l6 q# S) ?8 z- T15g
液體油
; u! z2 [; i  c$ W* j55g
雞蛋
4顆
8 F9 g2 o" D+ `* [( R鮮奶
% Q( l' U3 a" R8 y/ a; H  Y55g
糖粉
" S& j3 o: ^, K" N: h6 s/ m$ ~; ^80g
  `  c) X' N2 q% }5 ?! ~$ j" @巧克力香緹和其他
7 o% c. J7 R* l- R4 y( J鮮奶油(75g+200g)
275g
黑巧克力豆
6 ^) B% K9 z+ }$ Z$ `60g
9 @: f! \* N' {3 B1 n2 u糖粉
2 l1 Q: M( E4 x20g
% G2 Q$ e: A5 m黑巧克力磚(裝飾用)
40g


* [4 D/ I3 N( X$ f把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
9 Z& G3 E+ E5 }) K+ D9 |& S蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
  ~7 [9 ^  s/ Z: j+ F+ S; M把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
: c1 n) v- C: \9 ~. \若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中

8 V( E/ I6 k7 W: v% S' o7 ]直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
4 V+ Y( n. c5 p4 Y直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
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) r2 C. j" R* R3 A- U7 F# u. S把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
) J$ z0 [9 y% J0 F$ F把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
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拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
$ O8 E" I* f1 j8 F9 x拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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4 p/ L6 A% }' e* [4 [) `" J挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!

7 R# q) ?/ U& [: `. c) V2 h攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
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烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
- ]# P% V/ X- C9 y5 e/ G# R進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
. d( S% Y" i; s4 p- i巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
6 B$ M; M) Q- C" U; s把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
/ C$ R% N5 D3 ~% A蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
# U3 O; e( |% y8 G: b在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
' T( ~! l6 V8 |0 k7 k* K3 A9 [巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉


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