黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
2 B" R" k# \! P% v5 @低筋麵粉
# S" N4 T# z6 p; O" [" x45g
( R3 H2 }: S8 t: b! H; C' E6 }" A- B無糖可可粉
15g
液體油
55g
- P  R. e! {; r6 t雞蛋
& |* J2 _6 u! m: L+ B1 |4顆
鮮奶
2 h% ?! Z% G' o55g
糖粉
- u5 M7 A5 M! ^* z7 k80g
( q* G) a& ]7 l/ F) m9 I; E/ S: v巧克力香緹和其他
鮮奶油(75g+200g)
1 {  h7 g! d0 P6 y# Z275g
, `$ c3 A4 Y8 N9 C' M黑巧克力豆
60g
糖粉
20g
黑巧克力磚(裝飾用)
5 O# P1 F, {% W* c' a40g

) D' G! u7 k2 w" d/ Z
把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
: Q5 U$ |/ z" O1 B9 y5 R0 T把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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  a& Z4 i- a+ u* d直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
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把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
5 _/ m* |" C/ L, N( k把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻

拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
! R, e' J# J" o7 {% `4 \) Y# s7 P挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
* l. P  g* M+ @2 t( T8 ~攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!

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; O" \- b0 A: b& W9 \用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
4 ~7 ]% t0 D1 c# d/ p. W進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
* \8 S" o) f( q/ K4 q5 g8 ^! L巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
& }# |3 e' A% H7 S把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
6 S% {2 Z3 o; \* m: k蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
" }. J* T8 F" c7 [' C等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
, @) `* w0 \& C. v: B在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
+ T/ V$ o% z, s% g) d2 ?6 D3 T巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉

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