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蛋黃
n+ C' v* u+ L' V; Y! n& J" b6 V2
% r5 D% N. G4 I蔬菜油( O6 |' ], [+ V+ Y, V
30克
- d% \! i$ ~9 a3 M7 z巧克力粉% Y- G( [/ I6 D5 `+ Y, h. s
10克/ P/ B& j! U$ r3 F
牛奶
' Y# S! d* r4 h+ `35克9 f2 f0 y5 ^+ l/ y( S6 h
低筋麵粉
1 T1 j' k6 G8 |& e8 l; M' K35克! s! X7 \* f0 o. F3 q6 V
蛋白% q+ l+ t+ _9 a% E
2' T! F* ?8 d- K4 B# g B) T0 T
砂糖
% X. f) Z g2 z9 `( b" H( o30克
9 r' ?! Q _1 ]* M" M% b1 I+ i H5 z( v$ H6 m2 y B
$ m# S9 g6 i* H) k) O0 o& z
小火將蔬菜油加熱至60°C9 v- V8 B: j5 ?% A! D/ C/ }
倒入巧克力粉
, T6 t( k- q2 f" u& u" l0 @攪拌均勻後，加入牛奶% |9 n4 S+ X c6 \$ b* m
牛奶混合均勻後，加入蛋黃
$ F# B; ?- |6 C篩入低筋麵粉
/ f' Z2 L+ O8 G% n
( E3 r+ L3 D2 _; }
5 l3 J! V5 A7 U: a/ a輕輕攪拌至呈現緞帶狀+ k. N. O9 {# m7 S
＊不要太用力過度攪拌唷
$ b) e% l5 B' z4 H砂糖分三次加入到蛋白裡7 K8 Q9 E; `& s7 n* _! o& E* M
中高速打發至濕性發泡
1 G( H: R5 b' @6 _先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
& J& s' M# ?6 g/ k2 y! l1 W" O＊動作要輕0 Z. p+ e9 l/ _7 b
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡' T5 a- }4 O: g" W) ]
4 ]! _! I5 y- S$ v% q; X# S, T5 t( O1 V3 S( |- m
用刮刀板翻半均勻9 J8 E2 v7 }: b# L: n" j
模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中4 ]. m, y+ F( U. U, Z' I
*5寸蛋糕模
$ y3 I; {7 F* o4 v" I( W輕輕敲打兩下
' D5 K8 A( z& H, K ^烤盤中倒入滾水, t8 k" q/ l8 J2 u' }
水浴法
5 z- t" |/ W" n' B0 a- b) P9 c烤箱預熱至150°C，烤50分鐘& N4 h; v' r& f8 x, N! z8 K
出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕
6 D; D$ j6 [' t
3 V! S; i, Z$ K
1 J! L5 j5 ]8 T, V7 X1 m% \
3 T5 H* {( S# F$ o |
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發表於 2023-12-27 12:38:01