芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
( G  Z+ k  C$ a9 b) Z1 i- h* a1 j150公克
蛋糕體
* U) S0 p4 r/ s/ W蛋
2個
8 M9 D' D& k$ `& R/ W4 d: s; u植物油
+ {& j1 Z4 G: U  K+ l' R8 {# m25公克
牛奶
) R( S- Q' P$ W8 L: g7 M30公克
& p  k) C$ |+ ?6 x! H2 Z! i+ P香草籽粉
& z, M% I& X4 t1 l5 m少許
杏仁粉
; G! v: p; V. Y- G' D: z9 [! a' ?25公克
低筋麵粉
10公克
% Q0 G2 D& }" v; i7 [/ k$ Q羅漢果糖
25公克
9 g. l5 }6 ]# M. T鮮奶油香緹
8 M3 b3 r, _- ?/ X羅漢果糖
+ K% m' ^9 g* _0 v2 @; }9 B. H15公克
# p# C' z1 M. P; C動物性鮮奶油
150公克
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烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
! a; K0 V# E1 d  O3 ~& P' i  r低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
4 B9 Y# U# H8 P- C蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。

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$ ^+ T4 a2 T( ]+ E加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
; {$ d% f; y$ Q) O; U+ i加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
' h  x$ N5 ]7 `& p7 @8 p蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
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1 v; w8 \- |$ p! e# w再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
6 ~! B- k/ q$ c取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
/ G+ F# o$ X' b. ?# ?' i芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
$ {; i; O7 ?1 u9 j! W用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
* `3 X, X( e8 o+ V: g: h4 n7 p將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
7 T2 Q3 A( I. X5 L/ a6 a舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
9 V" d- |5 o* z, _蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒

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