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高筋麵粉- w* c& N# Q/ S; ~; B7 m6 l7 h9 w
400g! Y) t/ K" `3 x" \9 e
砂糖
7 c' s- x f5 E0 U60g! }5 l# }% U4 i; n# H" Q- `3 |
食鹽+ [, {- s& ~4 `, S, K+ K
6g
- D! \) ]8 y9 Y. \& W# [) q% Q奶粉
- q( Y: v$ Q. g& j P16g
* ]! b& e) J) a0 x5 A: F牛油/奶油
: W+ t/ H$ n! h$ f8 ?/ I80g2 O) w# h7 i8 I9 \7 i
清水(A)
; q3 H) N8 p: Z* o2 ]0 C20g$ [$ e; e$ b1 g5 m3 {7 {) h
快速乾酵母# N2 h6 a& G8 X. B
4g7 H2 o$ n2 d6 x/ {. N/ j
雞蛋! K/ Y8 x) e1 G- x3 n
80g
. V! Q. a/ E, E( d' i凍水( J& t" r6 l1 z
150g( J7 n- {! \) h6 w
灑面
3 h+ i! S( l1 c: j& h牛油/奶油
% @1 S. O, _1 y0 y7 ]$ I: F) N! D70g
4 Y# W2 O, N u& `- L9 Y5 x杏仁片: ` X: ]# X' D+ |# K8 L2 p
70g: `- P* N; G, u( E
砂糖7 L; O( K. M O& n4 f. y" Z
70g% P8 Q6 {; g G
9 Y9 S7 S$ g+ J
- P& j/ z4 O# S9 o. Q/ n詳細做法請查閱YouTube:2 `7 M& \! L6 @
https://youtu.be/yqttHjjqPSg" o+ r x! {% ?1 R) A6 c
. x: ?. Q0 g1 T9 y; P+ ~
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
& x" N y' w. v) P慢速混合4分鐘。轉中速混合。7 h; B: B) w7 ?: Y
* P. n6 F8 k/ ~( ]% U! l如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
l" ?" `; ^- q9 ~: ]9 A清水(A)和快速乾酵母先混合。4 B" y" b- B0 ]) Z
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。4 Y3 A0 e5 E% L) \2 E
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。" l% i7 V, T0 k# H% d
3 `$ b5 Q' q8 a2 _5 |) e" V放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
! ]- ]# B* h, K/ D/ k或室溫發酵，直至1倍大。
( A4 H, a: w* `6 j5 U) G# h* Q0 P, }! Z" a% l# s* T, }* P6 I
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。) |2 O4 ^$ s- ?( u* o
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
( P9 L+ N* t1 {% m
: S4 s2 \* s2 a, Y0 f2 Z$ d4 L% p8 U m4 V. h" v% R$ r
" ]& j" m4 x9 M: X _
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
4 F! ^/ Z0 o6 C% S) @# N( Y; {
# q% z8 f" [- }) L家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
. M# I+ w K$ Z1 i2 _( G% @; Z) u/ _1 U' R
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發表於 2023-12-31 18:45:03