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[無圖菜譜] 法式經典舒芙蕾

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發表於 2024-1-3 09:22:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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低筋麵粉
" j4 i( R+ Z, U15克$ A3 U' v$ B. E8 U+ i( p
鮮奶
% y1 a; u  M7 C/ ~$ u; T120克9 p  W2 ~' }2 N0 d8 Q! H
香草精/ d' A9 N. P: ]4 _' t7 l. |
3克9 W0 I1 x% h* q3 I/ [- w/ p" h
冰雞蛋5 L3 H) Q% v* f! u2 a
2顆% l* F- T6 k1 R" v2 j% c
細砂糖
- O9 ?5 X+ l% B/ P40克. b& x" C% q) h6 D
8 g. @( ?! a6 m7 Z, @9 @* M3 c

8 N2 m# S6 e; ]  y( W0 O低筋麵粉過篩,雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
" N1 y, X. f9 q+ @+ B6 w6 a7 x用無鹽奶油將烤模內部塗滿,灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。* S0 ?- \; u9 t) Y1 ]9 |
#上述的這個動作不能省略,因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦!
5 k3 k8 N* n) `: O9 z, \  M#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。
" s; S  t. k- ?! S, ~' s
  d' \& E7 `4 h3 S將低筋麵粉置於鍋中,倒入一半的鮮奶,先用手動打蛋器攪拌均勻,再加入剩餘的鮮奶,接著加入香草精(可省略)。8 e# I0 O7 I6 P0 M" `" Y
將鮮奶混和物置於瓦斯爐上,用中小火煮到濃稠狀如照片3,記得要不斷的攪拌否則會焦底。: c" p5 L' A1 H2 S
將牛奶麵糊離開火源,直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻,將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
7 U/ v; _; h4 J  f1 q: G在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖,打至微起泡之後,加入第二次砂糖,繼續攪打,總共分3次加入砂糖,蛋白霜的狀態是打至濕性發炮,也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
1 s% _% c- a6 K先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻(1),後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻(2),拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦(3)!* k% k. U! [$ T2 y& i) w+ z8 F
將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。4 ^1 L% X. m' m* A
進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉,要趁熱享用哦!將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
: T# N5 B# g; U# H4 j進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉
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