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奶油打發第1階段
# V* D9 M" Z7 R! ^& A( ]+ I2 L無鹽發酵奶油
) K# u& z. @- N, g0 | |0 Z% y& Y300g
1 D- e7 C+ H# n3 U* W糖粉
: V# Y6 F; L# [' M* t3 G+ h5 s150g
7 {- K0 j- [3 w. U( C奶油打發第2階段
3 B8 T. ~6 \, H' A8 G3 o, S2 @牛奶. J9 w/ @( b5 }
73g6 u# X) N. H# @9 ]% M2 e! A8 C
熱水% {8 @9 M/ l, ~1 o' G8 }+ y9 W
75g2 a- U/ S8 l2 E d! t
麵粉拌入; x7 C3 N" {1 L: k
低筋麵粉/ @$ G7 W4 U3 F; t: ]$ ?
530g
1 F- v$ V% o+ P/ ~, u鹽0 P! D0 t8 n) V( R# G6 U) r5 F2 e
少許(一茶匙)
, p# S( v4 Y$ f. {0 N3 _! V1 ]
# M( f. e& l3 Q( `: x! _, z, [, K$ c5 z6 O8 e
奶油提前放室溫軟化。
: j0 S, s+ k; G9 L( B烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱)
/ ~0 E8 r& D: o& ?1 I0 `. G- r所有材料秤重，準備擠花袋&菊花嘴+ @1 K; L# m9 E; C; C0 s7 `9 m% l
1 T" }5 m8 A8 ]7 P將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。
+ U4 V) X# M- K& d, n
1 Y0 Z# P, [0 Q) ~再將牛奶分三次加入打發的奶油中，以攪拌器打發；並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。& ], `% u- ] d
8 k/ ^4 L/ [% J, r, t5 O6 R8 N
麵粉分三次過篩入打發的奶油中，並加入鹽，以橡皮刮刀拌均勻，餅乾糊完成！8 m( \4 y6 S8 m& P) l1 @6 Z
3 g+ V! P) T/ g; f$ K餅乾糊裝入擠花袋中，並擠到烤盤上。+ B9 ^" b2 m: J) X# u
! C7 c, i5 F. m
9 u2 K, q4 H; u% a( \送入烤箱烤20分鐘。- z' x2 c: T* G1 c
送入烤箱10分鐘後，抽出烤盤掉頭繼續烤。# K5 h3 u0 v; U' ?
如果餅乾表面顏色不夠深，烤好後整盤翻面，同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色; P- f; R" i7 ^) K0 U- F2 t0 g
, ?5 ^+ [& Z) p( E) N5 X# ?9 j
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發表於 2024-1-3 09:23:26