輕乳酪蛋糕

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食材
奶油乳酪
110g
& u& P9 j% w6 y1 n" F- x( l% b1 o9 r" A. G奶油
20g
1 `' m2 P9 H9 y  k; R: s, F牛奶
) y& o& _% C  D* p60ml
蛋黃
/ x+ q' `0 j6 s: v, A$ T4 R2顆
中筋麵粉
20
" D9 H5 k/ F1 C- g% @  G' g2 B" \玉米粉
15克
分組1
蛋白
3顆
5 O% u9 k$ \. X, I3 Z白糖
50g
6 r+ c; J: B4 V鹽
: p& J( e3 U4 a3 X, I: H2 \. ?6 [一小撮
白醋
" l6 t# A( Q+ e) t# g( Q* h9 O半小匙


準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。

" H7 @2 Q* S7 P( N" _! ]取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
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( |1 p: M7 Z1 J將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。

8 w! V" ^) \# f4 w8 ^8 P分兩次加入蛋黃拌勻。
$ S3 [" o9 c1 o2 v2 N分兩次加入蛋黃拌勻。

粉類加一小搓鹽放一個碗中
粉類加一小搓鹽放一個碗中
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" |9 k8 E4 m7 Y) P5 S8 C# \+ ~; P* u先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
# s$ L3 W+ ]% o9 u5 T先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。

$ K2 E) F) y% ~+ q. }% `: t$ M拌勻後呈現光澤感
拌勻後呈現光澤感

2 t3 H% h$ U, \1 Q預熱烤箱170°c，設定10分鐘

開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
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6 R7 m% z0 T) h+ i0 g- C一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
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+ @3 D0 P- n7 _. Z, g( z+ X' R用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
6 b* r7 z8 k  l+ o, V5 Q" T切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。

9 i. M: ^! n: k# V7 H3 V* _. p烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層

170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
: ?; Z7 F6 a$ P$ l9 _# x" ?5 i時間到取出烤箱放涼10分鐘
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