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低筋麵粉
0 E! ]- b: t6 o" o/ \71g# @9 ^. T+ Q J+ m+ }
可可粉/ K0 P- Q4 V- `" b
4g
. d: e5 ]* V+ n: ]砂糖/ |2 k% n' ?4 R! L" x8 r6 p
90g
+ w. |% D+ t7 L8 S% n& _! Y& I全蛋
! E) r( }+ o2 v3顆: S/ |/ H; k* z0 D9 n# C" F5 B
植物油
2 B9 s) s' z6 U8 z+ A" O% U30g% K) e% |. Q/ T/ s( ^1 ~! ~ `$ d
牛奶4 f$ t4 p( [7 g7 c6 _ P* `( |
20g" `# k, O0 W4 ~7 k; K
香草籽醬／香草精（可省略）
- B1 ^1 a0 l& m: z+ d3 s5 M一點點7 @' C$ \6 u+ t0 ~( h4 X
海鹽（可省略）
L# r w2 ~2 c4 X1g2 F8 P1 @, Y1 K4 b9 C
1 \& t, `8 f% Z5 Y0 _: ]
5 ~- k. V0 q, o" c7 l. x把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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. Z$ x$ `) c7 A% c. O( g0 H+ v. B/ Z模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油0 y* i3 R/ d ?4 z0 D8 J* H6 |
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用1 M1 T0 ^& e/ Z) Z9 ]
% E; a" n' o( t$ l7 y+ R i$ [
蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
9 ~3 [; N z! D( C植物油和牛奶放在鍋子中備用
6 N9 F8 ?8 K8 v$ T& a: D6 T% \6 t6 G: H4 U
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* d ~/ y5 ?$ I: `. H' G( D烤箱預熱180度. ~5 J8 v M7 S# Q( j) _$ r; ]
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發9 d' V v2 P6 {* Z( `' `
0 _' i8 e9 r% m6 o+ _7 \8 H打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
$ [, r) t# U3 j- [, ]# d) d接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面/ h, o3 u9 D. L2 L" n
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小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）9 o8 C: M0 K$ h; I7 K6 \ A! N
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下$ M1 d$ p b5 B
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倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣6 h) s$ ?1 V. r+ w4 J
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣/ `. }9 N; w H! \0 B7 P' T
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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發表於 2024-1-4 13:06:44