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塔皮. |$ N' M8 i# ~5 R6 u+ G
軟化奶油
& S& z9 f1 H* R$ ^7 B4 }$ ]50g
7 ?" |) P9 U: O8 F- }$ _# x砂糖
! |2 u) {9 ]3 M& ~0 z! i0 F25g6 G, S: l# A+ W( z
蛋黃$ h7 Q- |0 B$ H" c4 Q; ~
2顆2 K) y9 A0 r3 J h
鹽1 ~9 a6 M* e2 I. E
1/4小匙, {: K; [# p' T1 R
低筋麵粉
+ I" Y/ W) i) v) p- A. [8 x100g
* g# x8 ^8 t8 T5 G0 i4 l, |布丁液0 D4 ~ A6 n/ H
牛奶- K# @7 m' f6 n
40g
* ~6 c6 P( X! W# h% D煉乳% |. u/ _5 R( o3 q% I
10～15g8 s& F3 l- c& ~& x
砂糖6 ?( Y; {1 H7 X7 K4 f3 w% B8 u/ Y
15～20g
$ M( o' l3 L; f, w! M蛋黃3 j# K4 z' |/ i$ v7 s
2顆
_, o4 f2 e. g. Y$ w鮮奶油
! }8 d( l* M& H u- {120g
( C7 }- Y: D$ k5 K! O* P+ A) C( }5 q" @ y: V; D& l
1 I: Q: ^' y% ?9 s塔皮製作:
+ g# O# k) a- H0 d! `軟化奶油加入砂糖打發至泛白
: b6 N8 I7 y! L( F; X& N# c*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打, [; t3 W$ |3 y: d& J% Q$ P
! L3 N( U' _' a放入鹽，一點一點拌入蛋黃8 X+ R. J6 O z. H' c3 j( y
* x5 z) m' A1 c3 g
分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感8 V/ t9 `: a- J( S: B$ j7 H4 ?* B
0 i: ]% y$ X8 J$ @3 ~# ?拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時5 |2 \/ s( D) `' x5 t& a
麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
' g/ c3 U: O2 W$ y B4 Q/ M) z F*需特別留意直角處
8 S/ i6 E X! A0 L*我用五吋分離圓模) P3 M) g7 O4 b
* d- j2 G, J! u: ^+ f
' h) q" I) c6 f2 j
布丁液製作:
/ ~* j( H5 O9 b4 ?7 ~3 I$ k6 M將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
4 ^5 H Z& Z$ X6 [- D* g*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減, V" q( Y. @0 r
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊$ M' h6 t8 M# c4 T0 g4 }: p% r- e
! h8 s; V3 r6 p; a0 o4 K% p過篩布丁液至少2次，倒入塔皮2 ?3 {8 o- o8 S( k4 I R0 J3 N
1 V& q$ u [" {5 r" }) L1 O" I/ l烤箱180度烤25～30分# [7 j: s, V3 R1 S }+ \/ m
# z9 Z, n6 v6 g- m% P. Z& N
% K; U+ q4 B5 S4 S v9 Y4 x' E0 Q0 ?: _6 v+ I
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發表於 2024-1-4 15:00:03