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焦糖
' l3 N# q/ L/ F0 e7 x9 B" v% U) S砂糖- [ f* W2 n3 r7 v
60克4 O9 M& K3 t7 N
水9 s5 W: t9 {& f1 B0 K- i$ @" ~
15毫升- O8 M, g7 ~3 _4 ?, q# {( Y; s4 a9 D
熱水- l. C/ L1 g3 {
35毫升
% a4 y. e# F( A7 t+ V: S& p/ E# a$ |布丁
, \! ~5 ?5 r; x: W' k9 g7 S' s雞蛋
" p, e, K$ ^- O% e$ A% Z3顆
* E5 [/ n0 z3 w3 ?三溫糖+ u+ j' f6 ~+ N; P2 J6 i
35克* \) M$ C) V# k; `% R
鮮乳9 h1 _7 L3 @( \0 l
250毫升
8 a; H. x r. R# n) ]) ^鮮奶油# i; T3 e: `, H$ X y4 I
55毫升
( x, z7 b& m" L3 j) R戚風蛋糕
' k% s) [( P2 j; u6 T& w雞蛋
. r5 W+ ^! b$ p2顆
1 C% |5 q( K. K" B3 o }蛋白
! q0 g8 @: D- a" `1顆+ d/ H1 B% ]" K/ S7 R0 Y
牛奶
" B& I8 j' D6 l# V4 W* N30毫升
_& V5 R6 j2 j2 A0 q" R三溫糖9 Z5 Y3 D; _* c7 ?8 d
28克
3 l$ n) l; D9 m8 E" ^( O2 w低筋麵粉3 L+ ?* D6 l; h: Q
30克7 K$ E$ V. P/ I& N7 O; T" G% c
$ V" i9 V/ e& Z' p9 [- f! ^9 d( N3 \) u( p8 E! Q
先煮焦糖。
5 O6 `. u* o7 r( F1 x60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
/ }5 ?, V) H/ U7 t; G7 A9 [途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。; U" L8 b5 \+ L2 X9 c4 q
關火後，「立刻」加入35ml的熱水。2 I) W4 n# S7 N( X8 f' u, T
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。
+ ?2 p& W+ }- Y! d* G4 H( R7 i+ z. x1 V1 L8 ?
將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘. ]8 V, g q( N/ `+ [* w; a5 T
6 H* O& q4 s" a1 k接著製作布丁液。
; L! P3 c. W3 c# z先將鮮乳加熱至50度左右
6 o0 p# M& x q7 w+ G7 T此時可以先預熱烤箱（150度）
2 ?& F5 _4 H( v; {4 Z) `" _* D& M& a) i( E" s# Z; W
將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
\1 ]9 S4 F! M5 u攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
' ]6 f( L1 G$ p. i( A: A6 ^" B將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中 ?5 c. F0 ^6 s @
& G* b/ O7 H) I F- t( W: B4 C最後製作起風蛋糕. t3 u$ G1 F8 `1 Y7 _
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
$ t! X* E5 T5 H5 H, _" w2 z4 B( ?% k% r
/ x) c, \* I( p" T! h# J) ?蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻
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# Y* d9 A6 M% q; ^" A9 G% y蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡/ _- P+ I/ V9 }. w' m2 H
+ o+ q, B7 }$ u" W# Z4 Y將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
, K& \& [# G5 R5 u* R. s) ^動作要輕，不然會消泡0 L4 T$ t1 s4 V+ F5 v
5 u" W4 {. k- H4 u" E: Y$ h, a, S
將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可
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發表於 2024-1-6 09:22:18