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手指餅乾
1 y# j) c A$ J) J1 N R; X. b全蛋- W2 [% L: B" d. p" ]6 f
2顆
) b% i0 u1 D6 Z, [# J/ o砂糖A {1 c9 E. [) j
25g8 L, n* n1 D1 t0 Y
砂糖B
5 w( j( S4 S( C7 n30g$ t+ K. _- y. G$ X1 E2 O+ s# B
低筋麵粉
& _* j1 K" D8 Q5 @9 Q60g
7 N- E0 L$ V$ v1 p香草籽醬／香草精（可省略）
8 P1 m4 M2 r7 g# ~" \4 S一點點/ b0 y3 n+ w% O6 C7 V
馬斯卡彭乳酪( v4 R( {: w- u1 \9 H t
鮮奶油9 ? z# R0 O. p" G
400g
: |8 H/ c1 F4 n' u$ j6 J7 V檸檬
1 O* J9 d: W/ H9 _一顆
! R. `( d7 h' Y7 x; e# G9 Z0 z乳酪餡. @0 u, }: C1 o( H' {
自製馬斯卡彭
4 S) k$ ^4 w$ M7 S4 }所有分量
! N" w4 C8 W+ [9 q鮮奶油
" s+ r# |, z C$ c/ {200g
" {8 o& U" G0 l3 Z砂糖
- ^. ~( ]. s, V5 ~6 a, M. w30g
! X: T* L, w! M/ c1 _8 o咖啡液3 ]/ v- C. ]2 S# I
35g" F$ ?% E7 X% v0 G
牛奶
/ P Z. B" R6 s9 H3 P90g% ^2 t4 z+ o4 p) g, p/ Y+ L5 ~
吉利丁片) G& a& f! x/ u7 W. o
9g
5 y: u" S4 F! s% |/ \" f) m香草籽醬／香草精（可省略）- z, |" r. ^! ~6 S, P
一點點
0 T1 w* K3 W+ X/ c5 `咖啡液（可省略）
, p/ \0 s; T4 N; t6 B0 \! ?咖啡2 w; x* D6 V$ r' s
50g
4 `- R% z( }; D7 c; ` x& O8 ]5 _4 s" \* T D" m
+ I; [" S- g! o' B3 c; O, ~+ S先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）0 }1 w5 c. e5 ?+ i" e) V
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
; I( F/ m' _0 z& M5 |& i
) O8 d* M: Q8 c8 g倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
6 B) C: W( S& J! k倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
* b6 n7 \ ^7 k, p$ ?& H$ s+ z- q$ f: C; }+ I" N: p
移開火源並靜置半小時冷卻2 O% D5 d/ x9 ^+ h0 L! @! v8 b3 w
移開火源並靜置半小時冷卻/ ]2 X; J$ ~( \: R* u
9 l% y2 {. B' @$ O% z) g/ ]把乳酪冷藏一夜* ?- @7 V/ b: G. p7 i# v
3 L- n2 |4 c2 }! _4 n製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃( M- U# L1 Y& a7 {0 U4 e0 x
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
; c7 C8 h$ _' O3 w& M9 ~4 f$ p製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
7 ], V5 B" f6 U注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟# x+ Z& a/ Q: b( x0 F* @
5 H+ ~! H2 P+ Y, Y" Q
+ P' T; _! X- \
預熱170度
$ j* W1 T/ l6 _% n( L. R" Y+ Z+ M4 w# P5 z' M' L$ K
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態* b% @5 |6 P& u2 ]& `& {9 x' c2 W5 G
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
3 [7 O- l3 y ~4 F% `. h+ m; k* `$ T1 ]5 O: F5 g+ q8 c
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態; ^1 r$ s2 d& x7 |3 o9 W
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態$ K5 H& d- ]/ |6 W
- f2 {) h1 b. y! B取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
" q& v* N' c j/ o取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數, a; }7 K- L9 y5 p
0 X& i. I/ n+ w/ ~& l" W; F把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
1 @5 o+ Q, l2 \# I7 v- P! |$ O把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停( Y) h1 w# `7 y* O& Q
* ^4 \2 C+ i* u1 @0 E; u
- `* f9 B( j6 }1 g0 _, f, t
- L$ q, l$ y* U9 r; [. C
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
7 ^) l, O4 ~* G y如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
% H z+ U. ]7 i( Q P) Y; i當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
E. c. w% u2 ]% ^. r/ o$ O
3 F# Q0 v6 F& P- u* p% H把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
7 i2 C: L0 d+ O4 E, a+ n% k/ H' [製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
' L6 _# D- D; z( }1 R) \ l, U
$ b$ _% U' j, `& \咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火& d$ K/ ] w6 F# v
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態3 D! T+ p4 ]$ B+ B# T. y
8 _- ~% Y7 _4 Z. j把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多- D, v' B# [$ K$ m6 V9 z
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
3 D7 }+ M3 E% N" C3 i, K/ @% a$ x+ E1 n4 q8 O6 @
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
# c4 e7 ]. A$ K. }4 l' A冷藏五個小時就能脫模享用
# G6 [2 w1 Q9 {' g( o5 F
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發表於 2024-1-8 22:04:23