迷你鲜肉酥饼--馋你没商量[7P]

zlf118

( T' m) [: h9 O  B2 Y
+ C) S6 B3 u/ t; s! }做美食，真是越做越上劲！受月饼季节的影响，最近发贴的频率越来越高；网友的关注也越来越多，备感欣慰，也觉得小有压力，不敢怠慢，所以越发努力的找美食灵感，研究配方和做法。今天这款迷你鲜肉酥饼，源自ＣＣ老师，从开始学烘焙的时候就关注这个饼饼，却一直没曾尝试，自从做了黄金酥和紫薯蛋黄酥以后，才有信心尝试这个饼饼，实践之后感慨：不枉辛苦四小时，得成品４０个，真好吃！因为太迷你，几乎可以一口一个，但是，我想仔细的尝尝味道，不过也是三口吃掉了一个，在拍照片整理的时候，小手忍不住，小一会，三个下肚了。迷你鲜肉酥饼--馋你没商量，不仅皮酥，馅也够美味得意自己终于调制出了美味的馅料！”
展开
主料
3 G3 |9 X& m+ `油皮： (适量) 低粉 (１２０克，) 细砂糖 (３０克) 调和油（或玉米油） (５５克) 开水 (６６克) 油酥： (适量) 调和油 (６０克) 馅料 (适量) 五花肉末 (２５０克) 宜宾碎米芽菜 (３０克，) 十三香 (２克) 糖 (１５克) 盐 (５克) 　香葱末 (２０克) 生抽 (１４克) 料酒 (１０克) 水 (４５克) 鸡精 (５克) 香葱末 (２０克)
辅料
! k) R' t/ H; T1 P无
( f' N4 o; W( T; k( N厨具
1 t7 S7 _5 u  Z- Z( D电烤箱
# b' R8 r) }4 C$ c$ b; ]分类
  T& y/ I, U! H& h0 N葱香 烤 半小时 普通难度

" ]1 J9 E5 y+ i& H2 L
' v( e: D5 \  }" M1１、制作馅料，把所有材料混合，用厨师机搅拌，顺着一个方向哦，直到上劲，然后分成９－１０克一个，简单搓成团圆，冷冻一会以后，再搓圆，继续冷冻，越圆越好包哦！　　

+ T6 K' G7 B, Y2 Y- f4 B8 I2　２、制作油皮：低粉过筛以后，和糖以及调和油混合，简单揉一下，然后做一个粉墙，把刚烧开的开水，倒进面粉堆里，用刮板辅助，揉成光滑且细腻的面团，切记不要过度揉面，避免出筋！３、制作油酥：低粉和调和油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮差不多的哦
# {. p1 T8 E0 f. @
3４、制作酥皮　　　Ａ、油皮分成８－９克一个，刚好４０个；油酥分成４－５克一个，也是刚好４０个；　　　Ｂ、油皮把油酥包好，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；
& p0 e& M& X4 ]  O# n( ^- k8 c
4　Ｃ、把油酥皮擀成牛舌状，自上而下卷起后，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；　　　Ｄ、再次把油酥皮擀成长条型，自上而下卷成圆柱形，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；　　　Ｅ、把圆柱形的面团，仔细看图，擀成直径约６ＣＭ的圆皮，中间略厚，边缘薄一点。
( o1 U4 a% J" s- ^" U
8 {. W' t7 s" i/ s  Y( o5　５、包酥饼：　　　　　把冷冻至硬的肉元子，少量从冰箱里取出，因为很快会软化的，包成圆球形，一　　　　　定要注意收口捏紧，否则很容易爆馅；表面刷上蛋液，撒上些许芝麻；

3 [- G9 V  y" l. Y, b. L9 S6　６、烘烤：上火１７０，下火２００度，烤约２５分钟
9 \% g0 ?( W* u# x6 u  n5 s: B$ t  }

紫宫初雪

看起来好酥脆很好吃的样子!

curle999

1111111111111111111111111111111111111
$ C. T" w& U9 O

plm009

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！