红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
用料
猪肉糜适量
黄酒适量
食盐
白糖
花椒水
姜末
+ a' h8 _/ F, s* ~" B麻油
0 r4 {) v& l7 d( M2 j- A4 U  x白胡椒粉
6 c1 x- X1 _3 V鸡蛋2个
荸荠碎
1 d# S- e: B4 ~; I$ J" }0 [# u土司末
( o' y7 l% P7 d香葱
生粉一点点
  f7 H& ?# I8 l- `姜片适量
八角1个
桂皮1块
* h6 n8 ~) o2 F" [5 y1 H! t$ K" w老抽适量
* T/ ^: d+ v9 Q生抽适量
, V7 M" j6 b4 |- ~6 L( j白糖少许
开水适量
' Y: L- j1 V8 @" w1 K4 b% N, W步骤
+ b$ ~9 C  m: f, I5 a; m1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
- q, ^( c# Y0 o: b! T; B2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
7 d2 G% h+ K+ x! i0 N4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
/ F; C/ c- N" Y& F1 c% o小贴士
最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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