红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
3 \+ b- a( J* X; Q用料
0 t( c4 o1 L9 w) O. I猪肉糜适量
7 l" h6 m/ L% g0 S4 O& N黄酒适量
' M  L+ A5 W+ p4 u  }1 I/ [食盐
: C8 E( F$ e. I6 @2 @白糖
花椒水
) K6 q* y- C) K4 |4 x* L姜末
麻油
4 ?, U2 D8 ~+ Q# Y. t白胡椒粉
1 S& c/ l0 K' \2 z+ R4 u; Z( ]# k鸡蛋2个
荸荠碎
土司末
* p6 c% b/ G9 b. N$ i香葱
7 j) T9 Y- A0 A$ `9 L" |$ r$ ~生粉一点点
2 u& f4 B9 H; s. E1 a9 h2 h, B姜片适量
5 c) D- h$ z) ~5 [) n0 }$ i八角1个
; d( E/ }$ c% m桂皮1块
老抽适量
生抽适量
8 n! v+ @7 h+ t( y2 v, r  O白糖少许
' X  b- \1 O( \6 S% G: \) w$ s, P开水适量
/ D& x0 q5 T" y; z  i1 Z步骤
/ Y% I; G. B8 J1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
/ f  y2 ]$ T/ H% V2 f# _/ g3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
' m" z# M8 K9 \: U- m5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
4 e! J: b% u7 g" s6 Y小贴士
1 ~$ v6 Z' R# Z, c$ t; L最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
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