羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯

look9879

食材 （2 人份） 30 分鐘
1 a9 l5 k+ Y7 N  O; J* ^義大利米（不用洗）160g
雞胸肉（或雞腿肉）250g
" V9 M2 h! i) P; C6 Q蘑菇（約16大朵）300g
+ @+ f3 ]" r# g洋蔥1/2顆
  J2 U) X3 h. a6 P8 X! d* F# D1 \& E蒜末1大匙
九層塔1把
3 |' P& X# b7 n; f7 a＜醃肉醬料＞：
& K; e5 l9 q+ Y+ c鹽巴適量
黑胡椒適量
＜調味料＞：
橄欖油適量
* D, D' Y2 u) B" v/ p) q& B! V白酒（沒有可省略）120c.c
  _7 m. y' s/ @, Z% D* Q熱雞高湯480～640c.c
無鹽奶油30g
  G" @/ s1 F2 g. [9 x! ~: Q青醬2～3大匙
5 V: U5 }% e- j- a- o8 t黑胡椒適量
( f3 N1 ]3 c& \' y8 j" }; d7 v" f義大利香料適量
7 d& S, {3 @* v/ U1 y起司粉適量
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正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。
若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

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雞胸肉洗淨擦乾後，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。
, N# V( Z  z* m$ V6 O+ S9 u4 C! D; U% A 熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
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熱鍋，放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
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; q0 M" G$ b4 J, y  u2 k續上鍋，加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃，再放入蒜末爆香。
加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
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加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
6 D/ q% c0 f8 |3 o+ u 分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
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1 J2 J) A  i4 f" b! F! d) x. V分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
4 v8 z! p* _$ u$ S9 }/ ` 最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
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% Q2 O% P0 M, o, {$ h. ]4 J! X0 v+ }最後兩分鐘時，加入作法（3）的雞胸肉，翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
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熄火，加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
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盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。
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小撇步
) P4 I$ U6 w* e# ^1 e* `- r★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。
9 E+ B# K9 [. P  A7 b0 }7 ]# V★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
/ d0 Y; G8 h9 H& A( V' e  h★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。
★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

qiuyz

意式大餐制作过程真复杂，应该很好吃。