宫保鸡丁[12P]

龙渊222

宫保鸡丁[12P]
“经典下饭菜”
主料
2 B8 s/ o: R/ T& i/ U鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量)
: r, _% w: \" B/ p& q# z辅料
淀粉（腌鸡肉） (1茶匙) 生抽（腌鸡肉） (1茶匙) 料酒（腌鸡肉） (1汤匙) 水淀粉（调汁） (1汤匙+1/2汤匙) 生抽（调汁） (1汤匙) 盐（调汁） (1/2茶匙) 糖（调汁） (1/2汤匙量) 料酒（调汁） (1汤匙) 香醋（调汁） (1汤匙)
! \( b# y* X9 ~( d3 h( I! z( a5 P9 j厨具
炒锅
6 g4 a$ J" m( G  z7 @分类
快手菜 中式宴请 川菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度
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1葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮

7 L9 @, C" B# b. ]9 I4 H  K4 F) Z2鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟

3调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
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8 {; @" p4 i7 F+ `1 ~4锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出
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' [; @; W, N* F2 m, P1 [5剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿

6再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
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8 h8 Q  a( F' Q/ D) f7 Q  H: [* `7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，
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/ y3 u5 m( g1 [$ @8倒入调好的芡汁，翻炒几下
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9汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
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10直至与锅内原料翻炒均匀

11完全裹上汤汁，可出锅。
+ r! ?' {, T2 m: Q: y+ C% K小窍门：
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老 花生米出锅前放，保持脆爽 我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。

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