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田园拌茄子1 A, g; t9 @7 V) [
材料:茄子两条,土豆一个,小葱一根,香菜适量,蒜三瓣,青红椒各半个,盐适量,生抽一匙,糖少许,植物油一大匙。) q2 `" ]5 i$ I$ k3 r: _2 M
田园拌茄子的做法# J# i( u, Y3 ]5 W Q9 x# v) d& Q
1.茄子洗净去蒂,土豆去皮,切指甲大小的丁,锅中注水,放入茄子和土豆丁,盖上盖,旺火烧开水,水开后蒸约7-8分钟(用筷子扎一下茄子,很轻松的穿过即可);; x2 P( Q1 a2 Z
2.将蒸好的茄子晾凉,撕条装盘,土豆丁倒在茄子上面;
K# ^5 ?! d. l* k( [) h3.将小葱、香菜、蒜、青红椒均切碎丁,放在撕好的茄子土豆丁上,调入盐、生抽、糖,5 I) }7 a+ T, a1 f) o& c
4.取一小锅,倒入一大匙植物油,烧至九成热,趁热浇在蒜末上,吃时拌匀即可。
3 ?& _5 o' w% X) n* w特别提示4 p- |/ W% H# x& m
1.茄子不要蒸得过于软烂,口感不好;. w- H: d3 Y: i
2.以热油倒在蒜末上来激发蒜的香气,使菜的味道更好,所以油一定要够热;喜欢花椒味也可以用花椒油,油热后把花椒粒捞去不要;2 S& Q; ]; N+ b, N8 E
3.不另外放辣椒油,是想突出新鲜青红椒本身的清香味。
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