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本帖最後由 aher74age 於 2014-12-2 14:04 編輯 5 Y, ?5 S2 J* @& d2 R( o
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$ Z/ m% ]; q/ e" @: I* b0 a& f' P% O* {/ N, |+ O
材料：
5 J, Q! v' w! w: K& [5 ]/ t; s雞腿 2隻' b+ j8 V1 O, x' m- ^
花生米 適量; @$ a/ r, s [ r0 `4 S$ p
蔥、姜、料酒 適量
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調味料：& | Y: v! w5 n: y
A、辣油：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片# k' ]$ U8 c7 F4 H6 Y' Z9 m' n
B、調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、辣油2勺、鹽4克、糖2克
$ H' P9 A# g! UC、香辛料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根2 U2 z( S6 a, X+ ]) R: ^( r
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口水雞做法1-69 W+ t) `/ Y; }" U5 V2 G7 |. D
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, B- A! I% t4 P% _! O. D2 X1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。+ I- ^4 e, n1 ?- b
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2、冷水沖洗。
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6 q: O% r/ l6 g3 B, i# o3 @3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。' X3 }0 W- V+ p7 a) J( A; K- i
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4、再次冷水沖洗。
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5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
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8 Z |, F7 a9 u2 ?6 X0 h6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。6 Q* k. ^: S! w& ~+ i( `2 W8 v
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口水雞做法7-12
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7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。; b! u7 c1 k6 Q( A4 j1 f" B6 e
% `' F, W) `5 g$ b) l! s4 s8、搓去外皮切碎，備用。
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' L8 m& A" X# [9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。- M- a6 S2 \0 Y+ }5 [' P* A
* [" s1 j# S( _! Y! ~$ w10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。 R9 \* M$ b E+ i: F' t* ]
/ y. b+ |1 R" o% w5 R11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
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- F" E7 ]/ a/ A& S, y# c12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。
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發表於 2014-12-2 13:59:10